Filet de boeuf cuit au sel de Lomo al Trapo
Ingrédients
Portions 1- filet de boeuf - 220 g
- sel de mer - 250 g
- sel de table - 250 g
- blanc d'oeuf - 2 pcs.
- origan sec. - 2 années
- pâte feuilletée - 25 g
- garniture - 25 g
- convient - 5 g
- tomate séchée - 5 g
- oignon vert - 1 g
- poivre noir - au goût
- huile d'olive - 1g
- cubes de boeuf séché - 5 g
- vin rouge - 50 g
- miel - 5g
- sauce soja - 15 g
- poivre noir concassé - au goût
Cuisine
Étape 1
Sel mélangé avec des protéines et de l'origan. Étendre le parchemin sur une plaque à pâtisserie. Mettez une couche de sel, mettez la viande dessus et enrobez la viande de sel de tous les côtés. Cuire au four pendant 15 minutes à 180 degrés (torréfaction moyenne). (Friture plus intense - 20 minutes).
Étape 2
Étaler la pâte, oindre de jaune, mettre la garniture à l'intérieur et congeler. Badigeonnez la tarte de jaune d'œuf sur le dessus et enfournez 10 minutes à 200 degrés.
Étape 3
Mélanger le vin, le miel, la sauce, le poivre. Mettez sur le poêle. Évaporer. Tendre la sauce en ajoutant un peu de beurre et une pincée de farine. Mélanger.
Étape 4
Au moment de servir, retirer la viande de la croûte de sel, retirer le sel. Servir la viande hachée avec la galette, la sauce, la tomate cerise, le brin de coriandre et le sel.