Filetto di manzo al sale di Lomo al Trapo
ingredienti
Porzioni 1- filetto di manzo - 220 g
- sale marino - 250 g
- sale da cucina - 250 g
- albume d'uovo - 2 pz.
- origano secco. - 2 anni
- pasta sfoglia - 25 g
- ripieno - 25 g
- si adatta - 5 g
- pomodoro secco - 5 g
- cipolla verde - 1 g
- pepe nero - a piacere
- olio d'oliva - 1 g
- cubetti di manzo essiccato - 5 g
- vino rosso - 50 g
- miele - 5 g
- salsa di soia - 15 g
- pepe nero tritato - a piacere
cucinando
Passo 1
Sale mescolato con proteine e origano. Stendere la pergamena su una teglia. Mettere uno strato di sale, adagiarvi la carne e ricoprire di sale la carne su tutti i lati. Cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi (tostatura media). (Frittura più intensa - 20 minuti).
Passo 2
Stendete la pasta, ungetela con il tuorlo, mettete dentro il ripieno e congelate. Ungete la torta con il tuorlo e infornate a 200 gradi per 10 minuti.
Passaggio 3
Mescolare vino, miele, salsa, pepe. Metti sul fuoco. Evaporare. Stringere la salsa aggiungendo un po' di burro e un pizzico di farina. Mescolare.
Passaggio 4
Al momento di servire, togliere la carne dalla crosta di sale, togliere il sale. Servire la carne tritata con tortino, salsa, pomodoro ciliegino, rametto di coriandolo e sale.