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Gebackenes Sterlet mit Buchweizenpfannkuchen von Sergey Markin

Name: Gebackenes Sterlet mit Buchweizenpfannkuchen von Sergey Markin
Total time: 2 Std
Yield: 4
Ingredients: 1 Sterlet mit einem Gewicht von ca. 800 g; 2-3 Zweige Thymian; ein paar Zitronenscheiben; Salz; karamellisierte Zwiebel zum Garnieren; 350 g Buchweizen; 150 g Waldpilze; 50 g Essiggurken; 1 große Zwiebel; 50 ml Hühnerbrühe; 1 Ei; 30 g Buchweizenmehl; Ghee; Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

November 09,2022

Zutaten

Portionen 4

1 Sterlet mit einem Gewicht von ca. 800 g
2-3 Zweige Thymian
ein paar Zitronenscheiben
Salz
karamellisierte Zwiebel zum Garnieren
350 g Buchweizen
150 g Waldpilze
50 g Essiggurken
1 große Zwiebel
50 ml Hühnerbrühe
1 Ei
30 g Buchweizenmehl
Ghee
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochen

Schritt 1

Buchweizen in kochendem Salzwasser kochen, bis er vollständig gekocht ist, er sollte weich und kühl kochen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Pflanzenöl 10 Minuten goldbraun braten. Braten Sie die in kleine Stücke geschnittenen Pilze separat an.

Schritt 2

Alle Zutaten für Pfannkuchen, außer Öl, in einer tiefen Schüssel vermengen. Salz, Pfeffer, gut mischen, um einen dicken Teig zu machen.

Schritt 3

Ghee in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Den Teig mit einem Esslöffel in der Pfanne verteilen und zwischen den Pfannkuchen ein paar Zentimeter Platz lassen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Warm halten.

Schritt 4

Ofen auf 180°C vorheizen. Das Sterlet ausnehmen, die Kiemen entfernen. Ziehen Sie die zähe oberste Hautschicht ab. Den Fisch mit Thymian und Zitrone füllen. 15 Minuten im Ofen backen. Mit karamellisierten Zwiebeln und einem Zweig Thymian garnieren und mit Buchweizenpfannkuchen servieren.