Alforfón, Esterlina, Draniki, Sergey markin, Restaurante "15 Hermanas", Recetas del chef, Pescado al horno

Esterlet al horno con panqueques de trigo sarraceno de Sergey Markin

Ingredientes

Porciones 4
  • 1 esterlete con un peso aproximado de 800 g
  • 2-3 ramitas de tomillo
  • unas rodajas de limón
  • sal
  • cebolla caramelizada para decorar
  • 350 g de trigo sarraceno
  • 150 g de setas del bosque
  • 50 g de pepinillos
  • 1 cebolla grande
  • 50 ml de caldo de pollo
  • 1 huevo
  • 30 g de harina de trigo sarraceno
  • manteca
  • sal, pimienta negra recién molida

Cocinando

Paso 1

Hervir el trigo sarraceno en agua hirviendo con sal hasta que esté completamente cocido, debe hervir, enfriar. Pelar la cebolla, picar finamente y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, 10 minutos. Aparte, freír los champiñones cortados en trozos pequeños.

Paso 2

Combine todos los ingredientes para panqueques, excepto el aceite, en un recipiente hondo. Sal, pimienta, mezcle bien para hacer una masa espesa.

Paso 3

Caliente el ghee en una sartén grande de fondo grueso. Extienda la masa en la sartén con una cucharada, dejando un par de centímetros entre los "panqueques". Freír a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Manténgase caliente.

Paso 4

Precalentar el horno a 180°C. Destripar el esterlete, quitar las branquias. Despegue la capa superior dura de la piel. Rellenar el pescado con tomillo y limón. Llevar al horno por 15 minutos. Adorne con cebollas caramelizadas y una ramita de tomillo y sirva con tortitas de trigo sarraceno.

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