Esterlet al horno con panqueques de trigo sarraceno de Sergey Markin
Ingredientes
Porciones 4- 1 esterlete con un peso aproximado de 800 g
- 2-3 ramitas de tomillo
- unas rodajas de limón
- sal
- cebolla caramelizada para decorar
- 350 g de trigo sarraceno
- 150 g de setas del bosque
- 50 g de pepinillos
- 1 cebolla grande
- 50 ml de caldo de pollo
- 1 huevo
- 30 g de harina de trigo sarraceno
- manteca
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Hervir el trigo sarraceno en agua hirviendo con sal hasta que esté completamente cocido, debe hervir, enfriar. Pelar la cebolla, picar finamente y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, 10 minutos. Aparte, freír los champiñones cortados en trozos pequeños.
Paso 2
Combine todos los ingredientes para panqueques, excepto el aceite, en un recipiente hondo. Sal, pimienta, mezcle bien para hacer una masa espesa.
Paso 3
Caliente el ghee en una sartén grande de fondo grueso. Extienda la masa en la sartén con una cucharada, dejando un par de centímetros entre los "panqueques". Freír a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Manténgase caliente.
Paso 4
Precalentar el horno a 180°C. Destripar el esterlete, quitar las branquias. Despegue la capa superior dura de la piel. Rellenar el pescado con tomillo y limón. Llevar al horno por 15 minutos. Adorne con cebollas caramelizadas y una ramita de tomillo y sirva con tortitas de trigo sarraceno.