Sterlet al forno con frittelle di grano saraceno di Sergey Markin
ingredienti
Porzioni 4- 1 sterlet del peso di circa 800 g
- 2-3 rametti di timo
- qualche fetta di limone
- sale
- cipolla caramellata per guarnire
- 350 g di grano saraceno
- 150 g di funghi di bosco
- 50 g di sottaceti
- 1 cipolla grande
- 50 ml di brodo di pollo
- 1 uovo
- 30 g di farina di grano saraceno
- boh
- sale, pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Lessare il grano saraceno in acqua bollente salata fino a completa cottura, dovrebbe bollire morbido, fresco. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale fino a doratura, 10 minuti. A parte, friggere i funghi tagliati a pezzetti.
Passo 2
Unisci tutti gli ingredienti per i pancake, tranne l'olio, in una ciotola profonda. Salare, pepare, mescolare bene per ottenere un impasto denso.
Passaggio 3
Scaldare il burro chiarificato in una grande padella dal fondo spesso. Stendete l'impasto nella teglia con un cucchiaio, lasciando un paio di centimetri tra le frittelle. Friggere a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. Tenere caldo.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 180°C. Sbudellare lo sterlet, rimuovere le branchie. Staccare lo strato più duro della pelle. Farcire il pesce con timo e limone. Cuocere in forno per 15 minuti. Guarnire con cipolle caramellate e un rametto di timo e servire con frittelle di grano saraceno.