Gebackener Schweinenacken

Zutaten

• 1 Stück Schweinenacken mit einem Gewicht von 1 kg
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 1,5 TL Koriandersamen
• 5 Pimenterbsen
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• Olivenöl
• 1 Teelöffel grobes Meersalz

Kochen

Schritt 1

Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Hals ab und hinterlassen Sie eine dünne Schicht.

Schritt 2

Den Knoblauch schälen und vorsichtig der Länge nach in dünne Stifte schneiden.

Schritt 3

Mit einem langen Messer mit dünner Klinge das Fleisch mit Knoblauch füllen. Stecken Sie dazu das Messer in eine Tiefe von 4–5 cm und drehen Sie es, ohne es zu entfernen, um 90 °. Stecken Sie eine Knoblauchzehe in das Loch neben dem Messer.

Schritt 4

In einem Mörser Salz, Koriander, Schwarz und Piment zerstoßen. Gießen Sie 2 EL ein. l. Olivenöl und zu einer Paste verrühren. Reiben Sie diese Paste auf das Fleisch.

Schritt 5

Hals zusammen mit Lorbeerblättern in mehrere Lagen Folie wickeln und 12-24 Stunden kühl stellen.

Schritt 6

Fleisch 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 7

Legen Sie das Fleisch in Folie auf ein Backblech und stellen Sie es in einen auf 230 ° C vorgeheizten Ofen. Nach 15–20 Min. Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und 45 Minuten backen. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Hals in dünne Scheiben schneiden.