Baguette mit sonnengetrockneten Tomaten auf Sauerteig
Sehr leckere Baguettes, die toll zu Fleisch oder einfach so mit Butter passen, herrlich. Für Baguettes brauchen wir sonnengetrocknete Tomaten, gekauft oder selbstgemacht.
Zutaten
Portionen 1- Anlasser:
- 1 Tee Lügen. Brot Weizenmehl
- 1 Teelöffel Lügen. Wasser, Raumtemperatur
- 0,5 TL. Esslöffel Weizen- oder Roggenstarter
- für Sauerteig:
- 50 gr. Weizenmehl
- 50 gr. Wasser
- 10 g reife Vorspeise
- für den Test:
- 100 gr. zubereiteter Weizensauerteig
- 450 gr. Weizenmehl
- 240-250 gr. Wasser
- 10 gr. Salz
- 8 gr. frische Hefe (oder 3 gr trocken)
- 100 gr. sonnengetrocknete Tomaten
- 1. ein Löffel Öl, in dem die Tomaten lagen
Kochen
Schritt 1
Aktualisieren Sie zuerst den Starter. Alles gut mischen, abdecken und 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 2
Sauerteig. Alle Zutaten mischen, abdecken und 12-16 Stunden fermentieren lassen.
Schritt 3
Die Tomaten auf ein Sieb geben, um überschüssiges Öl abzutropfen und fein hacken. Mehl in eine große Tasse geben, Salz, Hefe, Sauerteig, gehackte Tomaten, Butter und 200 Gramm Wasser hinzufügen. Den Teig kneten, bei Bedarf das restliche Wasser zugeben, es sollte ein weicher, leicht klebriger Teig entstehen. Mit einer Küchenmaschine 8-10 Minuten oder von Hand 15-20 Minuten kneten.
Schritt 4
Den Teig in eine Tasse geben, fest zudecken und 90 Minuten gehen lassen (2,5 Stunden ohne Hefe). Nach 30 und 60 Minuten den Teig „strecken und falten“ falten (keine Hefe nach 50 und 100 Minuten). Nach 90 Minuten (ohne Hefe 2,5 Stunden) den Teig nicht mehr kneten, sondern auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen, vorsichtig auf die Länge des Backblechs ziehen und das Baguette spiralförmig drehen.
Schritt 5
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Papier mit Mehl bestreuen, am besten Mais mit Weizen vermischt und ein Baguette darauf legen, das ebenfalls mit Mehl bestreut wird. Das Baguette zugedeckt 30-45 Minuten (90-120 Minuten ohne Hefe) gehen lassen.
Schritt 6
Backofen auf 250° vorheizen, wenn das Baguette fertig ist, in den Backofen schieben, Dampf nicht vergessen. 10 Minuten backen, dann die Tür öffnen und Dampf ablassen, die Temperatur um 200 ° reduzieren und 15-20 Minuten backen, bis eine schöne rötliche Farbe erreicht ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen.