Junquillo, Levadura, Tomates secados al sol

Baguette con tomates secos sobre masa madre

Name: Baguette con tomates secos sobre masa madre
Total time: 40 minutos
Yield: 1
Ingredients: inicio:; 1 té mentiras. harina de trigo pan; 1 cucharadita mentiras. agua, temperatura ambiente; 0,5 cucharaditas cucharadas de iniciador de trigo o centeno; para masa madre:; 50 gramos harina de trigo; 50 gramos agua; 10 g de iniciador maduro; para la prueba:; 100 gramos masa madre de trigo preparada; 450 gramos harina de trigo; 240-250 gramos agua; 10 gramos sal; 8 gramos levadura fresca (o 3 gr seca); 100 gramos tomates secados al sol; 1 er. una cucharada de aceite en la que reposan los tomates

November 08,2022

Unas baguettes muy ricas que quedan genial con carne o simplemente con mantequilla, preciosas. Para las baguettes, necesitamos tomates secados al sol, comprados o caseros.

Ingredientes

Porciones 1

inicio:
1 té mentiras. harina de trigo pan
1 cucharadita mentiras. agua, temperatura ambiente
0,5 cucharaditas cucharadas de iniciador de trigo o centeno
para masa madre:
50 gramos harina de trigo
50 gramos agua
10 g de iniciador maduro
para la prueba:
100 gramos masa madre de trigo preparada
450 gramos harina de trigo
240-250 gramos agua
10 gramos sal
8 gramos levadura fresca (o 3 gr seca)
100 gramos tomates secados al sol
1 er. una cucharada de aceite en la que reposan los tomates

Cocinando

Paso 1

Primero, actualice el motor de arranque. Mezclar todo bien, tapar y dejar durante 6-8 horas a temperatura ambiente.

Paso 2

Levadura. Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar fermentar de 12 a 16 horas.

Paso 3

Pon los tomates en un colador para escurrir el exceso de aceite y pícalos finamente. Vierta la harina en una taza grande, agregue sal, levadura, masa madre, tomates picados, mantequilla y 200 gramos de agua. Amase la masa, agregue el resto del agua si es necesario, debe obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasar con un procesador de alimentos durante 8-10 minutos, o a mano durante 15-20 minutos.

Paso 4

Ponga la masa en una taza, cúbrala bien y déjela crecer durante 90 minutos (2,5 horas sin levadura). Después de 30 y 60 minutos, doblar la masa "Stretch and fold" (sin levadura después de 50 y 100 minutos). Después de 90 minutos (sin levadura 2,5 horas), no amase más la masa, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina, estírela con cuidado a lo largo de la bandeja para hornear y gire la baguette en espiral.

Paso 5

Cubrir una placa de horno con papel de horno, espolvorear el papel con harina, lo mejor de todo maíz mezclado con trigo y poner encima una baguette, que también se espolvorea con harina. Cubra la baguette y déjela crecer durante 30-45 minutos (90-120 minutos sin levadura).

Paso 6

Precalienta el horno a 250°, cuando la baguette esté lista, métela al horno, no olvides el vapor. Hornee durante 10 minutos, luego abra la puerta y libere vapor, reduzca la temperatura en 200 ° y hornee hasta que tenga un hermoso color rojizo durante 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.