Baguette con pomodori secchi su pasta madre
Baguette molto gustose che sono ottime con la carne o semplicemente così con il burro, adorabili. Per le baguette abbiamo bisogno di pomodori secchi, acquistati o fatti in casa.
ingredienti
Porzioni 1- antipasto:
- 1 tè bugie. farina di grano tenero
- 1 cucchiaino bugie. acqua, temperatura ambiente
- 0,5 cucchiaini cucchiai di lievito di frumento o di segale
- per la pasta madre:
- 50 gr. Farina di frumento
- 50 gr. acqua
- 10 g di antipasto maturo
- per il test:
- 100 gr. lievito naturale di frumento preparato
- 450 gr. Farina di frumento
- 240-250 gr. acqua
- 10 gr. sale
- 8 gr. lievito di birra fresco (o 3 gr secco)
- 100 gr. pomodori essiccati al sole
- 1° un cucchiaio di olio in cui adagiare i pomodori
cucinando
Passo 1
Per prima cosa, rinfresca l'antipasto. Amalgamare bene il tutto, coprire e lasciare per 6-8 ore a temperatura ambiente.
Passo 2
Lievito. Mescolare tutti gli ingredienti, coprire e lasciare fermentare per 12-16 ore.
Passaggio 3
Mettere i pomodori su un colino per scolare l'olio in eccesso e tritarli finemente. Versare la farina in una tazza capiente, aggiungere il sale, il lievito, la pasta madre, i pomodori a pezzetti, il burro e 200 grammi di acqua. Lavorare l'impasto, aggiungere il resto dell'acqua se necessario, si dovrebbe ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impastare con un robot da cucina per 8-10 minuti, oppure a mano per 15-20 minuti.
Passaggio 4
Mettere l'impasto in una tazza, coprirlo ermeticamente e farlo lievitare per 90 minuti (2,5 ore senza lievito). Dopo 30 e 60 minuti, piegare l'impasto "Stretch and fold" (senza lievito dopo 50 e 100 minuti). Dopo 90 minuti (senza lievito 2,5 ore), non impastare più l'impasto, ma metterlo su un tavolo cosparso di farina, allungarlo con cura per tutta la lunghezza della teglia e attorcigliare la baguette a spirale.
Passaggio 5
Rivestire una teglia con carta da forno, spolverizzare la carta con la farina, meglio di tutto mais mischiato al frumento e adagiarvi sopra una baguette, anch'essa cosparsa di farina. Coprire la baguette e lasciarla lievitare per 30-45 minuti (90-120 minuti senza lievito).
Passaggio 6
Preriscaldate il forno a 250° Quando la baguette è pronta, mettetela in forno, non dimenticate il vapore. Infornate per 10 minuti, poi aprite lo sportello e fate uscire il vapore, abbassate la temperatura di 200° e infornate fino ad ottenere un bel colore rubino per 15-20 minuti. Raffreddare su una gratella.