Angry Birds Basil Mousse mit Erdbeergelee und knuspriger Streuselschicht

Zutaten

• 125 g Erdbeerpüree
• 20 Gramm Zucker
• 5 g Blatt Gelatineblatt
• 120 g Milch
• 250 g Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35 %
• 40 g Eigelb
• 40 Gramm Zucker
• 12 g Blattgelatine
• 4 Zweige frisches Basilikum
• 100 g Mastix
• Lebensmittelfarben

Kochen

Schritt 1

Für Gelee. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie prall ist. Das Püree in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen, umrühren und in eine Silikonform gießen.

Schritt 2

Für Mousse. 50 g Sahne und Milch in einen Topf geben, Basilikum dazugeben, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich ist. Zucker zum Eigelb geben und alles glatt rühren.

Schritt 4

Entfernen Sie das Basilikum aus der gekochten Milch und legen Sie es wieder auf das Feuer. Sobald die Milch zu kochen beginnt, das Eigelb mit Zucker darin aufkochen. Ganz wichtig ist, dies während des Kochvorgangs zu tun und kräftig mit einem Schneebesen umzurühren, damit die Masse nicht anbrennt. 5 Minuten ziehen lassen, bis es eingedickt ist, vom Herd nehmen, Gelatine auflösen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 5

200 g Sahne nehmen, mit einem Mixer zu dicken Spitzen schlagen, dann mit der Milchmasse mischen.

Schritt 6

Einen Teil der Mousse in eine Silikonform mit einer Halbkugel mit einem Durchmesser von 6-7 cm geben und dann 7-8 Minuten im Gefrierschrank abkühlen. Aus der Kammer nehmen, das gefrorene Erdbeergelee in die Mitte geben und die restliche Mousse an den Rand der Form gießen. Für 4-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis sie vollständig fest geworden ist.

Schritt 7

Augen, Schnabel etc. aus Fondant mit der passenden Lebensmittelfarbe basteln. Den Vogel dekorieren und servieren.