Mousse au basilic Angry Birds avec gelée de fraise et couche de streusel croustillant
Ingrédients
Portions 3-5- 125 g de purée de fraise
- 20 g de sucre
- 5 g de feuille de gélatine
- 120 g de lait
- 250 g de crème avec une teneur en matière grasse de 33 à 35 %
- 40 g de jaunes
- 40 g de sucre
- 12 g de feuille de gélatine
- 4 brins de basilic frais
- 100 g de mastic
- colorants alimentaires
Cuisine
Étape 1
Pour la gelée. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Mettre la purée dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine, remuer et verser dans un moule en silicone.
Étape 2
Pour les mousses. Verser 50 g de crème et de lait dans une casserole, ajouter le basilic, porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
Étape 3
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajouter le sucre au jaune et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Étape 4
Retirez le basilic du lait bouilli et remettez-le sur le feu. Dès que le lait commence à bouillir, faites bouillir le jaune moulu avec du sucre. Il est très important de le faire pendant le processus d'ébullition et de remuer vigoureusement avec un fouet pour que la masse ne brûle pas. Laisser infuser 5 minutes jusqu'à épaississement, retirer du feu, dissoudre la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 5
Prendre 200 g de crème, battre au batteur jusqu'à l'obtention de pics épais, puis mélanger avec la masse de lait.
Étape 6
Versez une partie de la mousse dans un moule en silicone avec une hémisphère de 6-7 cm de diamètre, puis laissez refroidir au congélateur pendant 7-8 minutes. Retirer du moule, mettre la gelée de fraise congelée au milieu et verser le reste de mousse sur le bord du moule. Mettre au congélateur jusqu'à solidification complète pendant 4-5 heures.
Étape 7
Fabriquez des yeux, un bec, etc. avec du fondant en utilisant le colorant alimentaire approprié. Décorez la volaille et servez.