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Angry Birds Mousse al basilico con gelatina di fragole e strato di streusel croccante

Name: Angry Birds Mousse al basilico con gelatina di fragole e strato di streusel croccante
Total time: 1 ora
Yield: 3-5
Ingredients: 125 g di purea di fragole; 20 grammi di zucchero; Foglio di gelatina in fogli da 5 g; 120 g di latte; 250 g di panna con un contenuto di grassi del 33-35%; 40 g di tuorli; 40 grammi di zucchero; 12 g di gelatina in fogli; 4 rametti di basilico fresco; 100 g di mastice; coloranti alimentari

December 14,2022

ingredienti

Porzioni 3-5

125 g di purea di fragole
20 grammi di zucchero
Foglio di gelatina in fogli da 5 g
120 g di latte
250 g di panna con un contenuto di grassi del 33-35%
40 g di tuorli
40 grammi di zucchero
12 g di gelatina in fogli
4 rametti di basilico fresco
100 g di mastice
coloranti alimentari

cucinando

Passo 1

Per la gelatina. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda fino a farla diventare morbida. Mettere la purea in una casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare e versare in uno stampo in silicone.

Passo 2

Per la mousse. Versare 50 g di panna e latte in una casseruola, aggiungere il basilico, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 15 minuti.

Passaggio 3

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda fino a renderla morbida. Aggiungi lo zucchero al tuorlo e mescola tutto fino a che liscio.

Passaggio 4

Togliere il basilico dal latte bollito e rimetterlo sul fuoco. Non appena il latte inizia a bollire, fai bollire il tuorlo macinato con lo zucchero. È molto importante farlo durante il processo di ebollizione e mescolare energicamente con una frusta in modo che la massa non bruci. Mettere in infusione per 5 minuti fino a quando non si addensa, togliere dal fuoco, sciogliere la gelatina e raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 5

Prendi 200 g di panna, sbatti con un mixer fino a ottenere picchi spessi, quindi mescola con la massa di latte.

Passaggio 6

Mettere una parte della mousse in uno stampo in silicone a semisfera del diametro di 6-7 cm, quindi raffreddare in freezer per 7-8 minuti. Togliere dalla camera, mettere al centro la gelatina di fragole congelata e versare la restante mousse fino al bordo dello stampo. Mettere in freezer fino a completa solidificazione per 4-5 ore.

Passaggio 7

Crea occhi, becco, ecc. Dal fondente usando il colorante alimentare appropriato. Decorare l'uccello e servire.