Soße, Adjika

Adjika Adjarian

Name: Adjika Adjarian
Ingredients: Paprika 2 kg. Rote Peperoni werden traditionell genommen, aber für die Ästheten, die wir alle hier sind, gibt eine Mischung aus roten und grünen Peperoni einen reichhaltigeren Geschmack, obwohl sie die Farbe ein wenig verderben wird. Aber wir sind nicht käuflich, wir müssen essen! Für mich sozusagen!; Knoblauch 0,5 kg. Knoblauch sollte wie Pfeffer so "böse" wie möglich eingenommen werden, damit wir nicht versehentlich süßes Adjika bekommen; frischer Koriander 0,5 kg, Bündel, 7-8 cm Durchmesser; frischer Dill 20 g; lila Basilikum 20 g; grobes Salz 1 EL. Grundsätzlich gilt je größer desto besser.; Korianderkorn 1 EL. l. (nicht gemahlen kaufen, besser selber mahlen, schmeckt besser)

November 13,2022

Adjika - (georgisch აჯიკა, Abkh. Aџyka) Megrelian Abkhaz würzige und duftende pastöse Masse aus rotem Pfeffer, Knoblauch, würzigen Kräutern (getrocknet und grün) und Salz.

Zutaten

Paprika 2 kg. Rote Peperoni werden traditionell genommen, aber für die Ästheten, die wir alle hier sind, gibt eine Mischung aus roten und grünen Peperoni einen reichhaltigeren Geschmack, obwohl sie die Farbe ein wenig verderben wird. Aber wir sind nicht käuflich, wir müssen essen! Für mich sozusagen!
Knoblauch 0,5 kg. Knoblauch sollte wie Pfeffer so "böse" wie möglich eingenommen werden, damit wir nicht versehentlich süßes Adjika bekommen
frischer Koriander 0,5 kg, Bündel, 7-8 cm Durchmesser
frischer Dill 20 g
lila Basilikum 20 g
grobes Salz 1 EL. Grundsätzlich gilt je größer desto besser.
Korianderkorn 1 EL. l. (nicht gemahlen kaufen, besser selber mahlen, schmeckt besser)

Kochen

Schritt 1

Außerdem brauchen wir: - eine emaillierte Schüssel - ein Messer - einen Fleischwolf - Gummihandschuhe Auch hier gibt es etwas zu klären. Echtes adscharisches Adjika wird zubereitet, indem die Zutaten zwischen zwei Steinen gerieben werden. Es wird sehr homogen und sehr duftend, da alle ätherischen Öle bis zum Schluss aus den Kräutern gepresst werden. Ich werde Sie nicht dazu auffordern, denn dafür müssen Sie nicht arbeiten. Es wird viel Zeit und Mühe kosten. Hier werden wir alle Kanonen brechen und einen Fleischwolf benutzen. Stimmt mehrmals.

Schritt 2

Zuerst die Paprika waschen und längs aufschneiden. Hier kommen Gummihandschuhe ins Spiel! Es geht auch ohne sie. Aber ich versichere Ihnen, sie sind besser! Es ist eine echte Paprika! Wir reinigen die geschnittenen Paprikaschoten von Samen und Trennwänden. Geschnittene Paprika sollten trocknen gelassen werden. Feuchtigkeit, die wir nicht brauchen, soll sie verlassen. Die Paprika sollte halbtrocken sein. Das heißt, nicht frisch und nicht trocken. Etwas durchschnittlich.

Schritt 3

Die ausgegrabenen Samen können übrigens gesammelt, getrocknet und für das nächste Jahr aufbewahrt werden. Trotzdem ist Ihr Pfeffer auf der Fensterbank immer großartig.

Schritt 4

Wir putzen den Knoblauch, waschen das Gemüse.

Schritt 5

Wir laden Pfeffer, Kräuter und Knoblauch in einen Fleischwolf und drehen alles mehrmals. Haben Sie keine Angst, dass die Farbe der Paste nicht rot sein wird. Wenn Sie es röter mögen, verwenden Sie nur roten Pfeffer und halbieren Sie die Koriandermenge. Der Geschmack wird darunter leiden.

Schritt 6

Und erst danach Salz in die Paste geben und gründlich mischen. Wir legen es in geeigneten Gläsern und mindestens einen Tag im Kühlschrank aus, damit sich die Geschmäcker vermischen und bereichern. PS Beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen beim Arbeiten mit Pfeffer.