Adika adjarian
Adjika - (georgiano აჯიკა, abkh. Aџyka) Megrelian Abkhaz massa pastosa speziata e profumata di peperone rosso, aglio, erbe aromatiche (secche e verdi) e sale.
ingredienti
- peperoncino 2 kg. I peperoncini rossi sono tradizionalmente presi, ma per gli esteti che siamo tutti qui, una miscela di peperoncini rossi e verdi darà un sapore più ricco, anche se rovinerà un po' il colore. Ma non siamo in vendita, dobbiamo mangiare! Per me, per così dire!
- aglio 0,5 kg. L'aglio, come il pepe, dovrebbe essere preso il più "malvagio" possibile in modo da non ottenere accidentalmente adjika dolce
- coriandolo fresco 0,5 kg, grappolo, 7-8 centimetri di diametro
- aneto fresco 20 g
- basilico viola 20 g
- sale grosso 1 cucchiaio. Fondamentalmente, più grande è, meglio è.
- granella di coriandolo 1 cucchiaio. l. (non comprare terra, è meglio macinarla da soli, ha un sapore migliore)
cucinando
Passo 1
Servono anche: - una ciotola smaltata - un coltello - un tritacarne - guanti di gomma Anche qui una cosa da chiarire. Il vero adjika adjarian si prepara strofinando gli ingredienti tra due pietre. Risulta molto omogeneo e molto odoroso, perché tutti gli oli essenziali vengono spremuti dalle erbe fino alla fine. Non vi esiterò a farlo, perché per questo non dovete lavorare. Ci vorrà molto tempo e fatica. Qui romperemo tutti i canoni e useremo un tritacarne. Vero più volte.
Passo 2
Per prima cosa lavate e tagliate i peperoni per il lungo. È qui che i guanti di gomma tornano utili! È possibile senza di loro. Ma ti assicuro che sono migliori! È un vero peperone! Puliamo i peperoni tagliati da semi e partizioni. I peperoni affettati devono essere lasciati asciugare. L'umidità, di cui non abbiamo bisogno, dovrebbe lasciarli. Il peperone dovrebbe essere mezzo secco. Cioè, non fresco e non secco. Qualcosa nella media.
Passaggio 3
A proposito, i semi scavati possono essere raccolti, essiccati e lasciati per il prossimo anno. Tuttavia, il tuo pepe sul davanzale è sempre fantastico.
Passaggio 4
Puliamo l'aglio, laviamo le verdure.
Passaggio 5
Carichiamo pepe, erbe aromatiche e aglio in un tritacarne e giriamo tutto più volte. Non aver paura che il colore della pasta non sia rosso. Se vuoi più rosso, usa solo peperoncino e dimezza la quantità di coriandolo. Il gusto ne risentirà.
Passaggio 6
E solo dopo aggiungere sale alla pasta e mescolare accuratamente. Disponiamo in vasetti adatti, e in frigorifero per almeno un giorno, in modo che i gusti si mescolino e si arricchiscano a vicenda. PS Osservare le precauzioni di sicurezza quando si lavora con il pepe.