Zhurek con kvas

ingredienti

• kvas da 500 ml
• 2 carote
• 3 patate
• 3 uova sode
• 600 g di salsiccia di maiale semi affumicata
• 1 kg di costine di maiale affumicate
• 200 g di panna acida grassa
• 2 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 5 rametti di prezzemolo
• 1 cucchiaio rafano da tavola o a piacere
• sale e pepe nero macinato a piacere

cucinando

Passo 1

Tagliare le costine lungo la costa, versare 3 litri di acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma. Aggiungere i gambi di prezzemolo e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, fino a quando la carne è tenera.

Passo 2

Aggiungere la salsiccia tagliata a fette spesse, le carote e, non ultime, le patate. Cuocere per altri 30-45 minuti. Trasferire la carne e le verdure in una ciotola, scolare il brodo.

Passaggio 3

Aggiungere il kvas e la foglia di alloro al brodo, condire con sale e pepe a piacere. Far bollire per 5-10 minuti. Mescolare la panna acida con l'aglio tritato e il rafano, aggiungere gradualmente al brodo. Portare a bollore e togliere immediatamente dal fuoco.

Passaggio 4

Disporre nei piatti le costine, la salsiccia, le verdure e mezzo uovo sodo. Riempire con brodo condito, cospargere di prezzemolo tritato finemente.