Salsa Valois per spezzatino
ingredienti
- tuorli d'uovo - 3 pz.
- aceto di vino bianco - 3 cucchiai. l.
- 125 g di burro chiarificato
- foglie di dragoncello tritate
- 6 gambi di dragoncello
- 3 cucchiai Vino bianco secco
- (1 bicchiere)
- 1 scalogno tritato
- 1 cucchiaio glassa di carne calda
- sale, pepe bianco macinato a piacere
cucinando
Passo 1
Preparare la salsa bernese base: in una piccola casseruola, unire vino e aceto, scalogno e gambi di dragoncello. Bollire la massa a ebollizione bassa, senza chiudere il coperchio, fino a quando il volume si riduce di due terzi. Togli il dragoncello. In una ciotola separata, sbattere i tuorli e 1,5 cucchiaini fino a renderli spumosi. acqua fredda. Mettere il contenitore a bagnomaria e continuare a sbattere le uova per 2-4 minuti fino a quando il composto si addensa. Rimuovere il contenitore dal bagnomaria e sbattere la miscela per raffreddarla leggermente. Introducilo nel brodo di vino. Aggiungere l'olio, le foglie di dragoncello tritate. Condire la massa con sale e pepe bianco macinato a piacere. Ridurre leggermente la salsa. Aggiungi 1 cucchiaio ad esso. glassa di carne calda