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Tokosh, dolma uzbeko

Gli uzbeki cucinano anche dolma. Solo nella versione uzbeka questo piatto si chiama tokosh. La differenza tra il tokosh uzbeko e il dolma caucasico è che al tokosh viene aggiunta una grande quantità di brodo di carne - manzo, pollo - ma senza l'aggiunta di succo di pomodoro.

ingredienti

Porzioni 4-6
  • 400 g polpa di manzo
  • 80 g di riso tondo
  • 200 g di grasso di manzo
  • 100 grammi di cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2-3 rametti di coriandolo
  • 2-3 rametti di menta
  • 400 g di foglie di vite marinate
  • sale a piacere
  • pepe nero macinato a piacere
  • panna acida per servire

cucinando

Passo 1

Risciacquare il riso in diverse acque. Tagliare a cubetti la carne di manzo e la cipolla e passarle al tritacarne. Aggiungere il riso lavato, il grasso, il sale, il pepe, l'aglio tritato finemente e le erbe aromatiche.

Passo 2

Pizzica le "code" delle foglie di vite. Avvolgi un cucchiaio di carne macinata in ogni foglio. Metti il dolma nel calderone a strati.

Passaggio 3

Versare acqua calda sul dolma fino a ricoprirlo completamente. Salare l'acqua, coprire con un piatto capovolto. Cuocere a fuoco moderato per 40 minuti dopo l'ebollizione. Servire cosparso di erbe e panna acida.

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