Tokosh, dolma ouzbek
Les Ouzbeks cuisinent aussi du dolma. Ce n'est que dans la version ouzbek que ce plat s'appelle tokosh. La différence entre le tokosh ouzbek et le dolma caucasien est qu'une grande quantité de bouillon de viande est ajoutée au tokosh - bœuf, poulet - mais sans ajout de jus de tomate.
Ingrédients
Portions 4-6- 400 g de pulpe de boeuf
- 80 g de riz rond
- 200 g de graisse de boeuf
- 100 g d'oignon
- 1 gousse d'ail
- 2-3 brins de coriandre
- 2-3 brins de menthe
- 400 g de feuilles de vigne marinées
- sel au goût
- poivre noir moulu au goût
- crème sure pour servir
Cuisine
Étape 1
Rincer le riz dans plusieurs eaux. Coupez le bœuf et l'oignon en cubes et passez-les dans un hachoir à viande. Ajouter le riz lavé, la graisse, le sel, le poivre, l'ail finement haché et les herbes.
Étape 2
Pincez les "queues" des feuilles de vigne. Enroulez une cuillère à soupe de viande hachée dans chaque feuille. Placez le dolma dans le chaudron en couches.
Étape 3
Versez de l'eau chaude sur le dolma jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Salez l'eau, couvrez d'une assiette renversée. Laisser mijoter à feu modéré pendant 40 minutes après ébullition. Servir saupoudré d'herbes et de crème sure.