Tokosh, dolma uzbeko
Los uzbekos también cocinan dolma. Solo en la versión uzbeka este plato se llama tokosh. La diferencia entre el tokosh uzbeko y el dolma caucásico es que se agrega una gran cantidad de caldo de carne al tokosh (carne de res, pollo) pero sin la adición de jugo de tomate.
Ingredientes
Porciones 4-6- 400 g de pulpa de ternera
- 80 g de arroz redondo
- 200 g de grasa de res
- 100 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2-3 ramitas de cilantro
- 2-3 ramitas de menta
- 400 g de hojas de parra marinadas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- crema agria para servir
Cocinando
Paso 1
Enjuague el arroz en varias aguas. Cortar la carne y la cebolla en cubos y pasar por una picadora de carne. Agregue el arroz lavado, la grasa, la sal, la pimienta, el ajo finamente picado y las hierbas.
Paso 2
Pellizque las "colas" de las hojas de parra. Envuelva una cucharada de carne picada en cada hoja. Coloque la dolma en el caldero en capas.
Paso 3
Vierta agua caliente sobre la dolma hasta que esté completamente cubierta. Salar el agua, cubrir con un plato invertido. Cocine a fuego lento durante 40 minutos después de hervir. Servir espolvoreado con hierbas y crema agria.