Zuppa di pesce tailandese "Tom Yum"
ingredienti
Porzioni 4–5- aglio - 5 chiodi di garofano
- 2 peperoncini grandi
- olio vegetale - 4 cucchiai.
- 1 limone
- Pezzetto di zenzero fresco di 3 cm
- zucchero - 2 cucchiai.
- 400 ml di brodo di pollo
- 400 ml di latte di cocco
- 100 g di funghi piccoli
- 450 g di gamberi sgusciati crudi
cucinando
Passo 1
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine. Lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a rondelle sottili. Scaldare l'olio vegetale in una piccola padella. Aggiungere l'aglio e soffriggere per qualche secondo. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Passo 2
Nello stesso olio friggere gli anelli di peperoncino finché non si scuriscono. Togliere dalla padella e asciugare su un tovagliolo di carta. Togliere la padella dal fuoco, ma non versare l'olio.
Passaggio 3
In un robot da cucina o frullatore, macina l'aglio fritto e il peperoncino fino a che liscio. Trasferire in una padella con olio e friggere per pochi secondi.
Passaggio 4
Usando una grattugia fine, togliere la scorza dal limone, lasciando una parte bianca amara sul frutto. Spremere il succo di limone in una tazza. Sbucciare e grattugiare lo zenzero su una grattugia fine. Aggiungere la scorza, il succo, lo zenzero e lo zucchero in una padella con aglio e pepe, mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento fino a quando la massa è assolutamente omogenea.
Passaggio 5
Questa pasta è la base della salsa liquida Tom Yam, che viene diluita con latte di cocco o panna, oltre che con brodo di pollo o di pesce. In una forma pastosa in un contenitore sigillato, può essere conservato in frigorifero per diversi mesi.
Passaggio 6
Preparare la salsa Tom Yum. Riscaldare il brodo di pollo in una casseruola. Quando bolle, aggiungi il latte di cocco o la panna. Aggiungere la pasta cotta. Mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 7
Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a pezzi grossi. Aggiungere alla zuppa insieme ai gamberi e cuocere per 2-3 minuti. fino a quando i gamberi sono pronti.