Crostatine con albicocche e la delicatissima crema di mascarpone e ricotta
Incredibile, estivo e completamente facile da realizzare.
ingredienti
- farina 170 g
- burro 140 gr
- uovo 2 pz.
- zucchero a velo o zucchero a velo 200 g
- sale 1 pizzico
cucinando
Passo 1
Setacciare la farina in una ciotola fredda per impastare, aggiungere la farina di mandorle, tritare il burro freddo a cubetti, aggiungere il burro e lo zucchero (100 g) alla farina e macinare velocemente con le mani in briciole o utilizzare un mixer, aggiungere sale e mescolare. Rompere 1 uovo e impastare velocemente l'impasto, deve essere freddo, il burro non deve sciogliersi. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola, appiattirla e metterla in frigorifero per almeno un'ora, meglio se tutta la notte, io l'ho tenuta tutta la notte.
Passo 2
Togliere dal frigorifero parte dell'impasto raffreddato, stenderlo ad uno spessore di 3-5 mm, metterlo in stampini unti di burro (gli stampini in silicone non devono essere spalmati di burro), mettere gli stampini in frigorifero mentre prepariamo il resto degli stampini.
Passaggio 3
Estrarre dal frigorifero tutti gli stampini risultanti con l'impasto, bucherellare il fondo con una forchetta. Un tale impasto non lievita, quindi non è necessario mettere un peso sopra per cuocere. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi a livello medio, cuocere per 15 minuti. fino a doratura chiara.
Passaggio 4
Rimuovere le crostate finite dal forno. Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolare il mascarpone e la ricotta, unire 1 uovo e 100 g di zucchero a velo, sbattere con un mixer. Lavare le albicocche e tagliarle a fette.
Passaggio 5
Metti la crema risultante nelle tortine, stendi le fette di albicocche, puoi cospargere un po 'di zucchero di canna sopra. Rimettete in forno per 15-20 minuti. Buon Appetito!