Limoni salati con spezie per la cucina marocchina
Molto spesso, i limoni salati vengono utilizzati nella cucina marocchina, in particolare per le tagine tradizionali. Ci sono ricette molto semplici dove non c'è altro oltre a limoni e sale, ma la mia preferita sono i limoni con l'aggiunta di spezie varie, soprattutto semi di finocchio. Avrai bisogno di 1 barattolo grande con coperchio. Ho bevuto mezzo litro.
ingredienti
- limoni, quanto sta in un barattolo, stretto (mi ci sono voluti 11 pezzi, ma ho comprato appositamente quelli piccoli e dalla buccia sottile)
- circa 600 g di sale marino grosso
- 1° l. condita con semi di coriandolo
- 1° l. semi di finocchio
- 1° l. grani di pepe nero
- 6-7 foglie di alloro
- 1° l. Timo essiccato
cucinando
Passo 1
Lavare accuratamente i limoni, preferibilmente con una spugna. Idealmente, se possibile, acquista limoni biologici che hanno sicuramente la buccia non trattata.
Passo 2
Versate su un canovaccio i semi di finocchio, il pepe, il coriandolo e la cannella, torcete il sacchetto e colpitelo più volte con il mattarello per schiacciarlo un po'. Versa il sale in una ciotola profonda, aggiungi le nostre spezie.
Passaggio 3
Aggiungere al sale il timo essiccato e la foglia di alloro tritata. Mescolare.
Passaggio 4
Taglia i limoni prima a metà, non completamente, poi ruotali di 90 gradi e ancora a metà, non completamente. Ottieni tali "prese"
Passaggio 5
Versare un piccolo strato di sale aromatico nel barattolo. Quindi immergiamo i nostri limoni in una ciotola di sale, li riempiamo con questo sale e iniziamo a pressarli molto forte e li mettiamo in un barattolo il più strettamente possibile. Cospargere periodicamente di sale. E così via fino alla fine. Cospargi un po' di sale sopra. Qui è molto importante spremerli in modo che sostanzialmente non rimanga polpa nei limoni. Altrimenti, in un mese otterrai qualcosa di puzzolente e viscido. E il succo di limone dovrebbe coprire l'intera superficie. Se non viene spremuto abbastanza dai limoni, spremere di più dai limoni freschi.
Passaggio 6
Chiudere il coperchio, conservare in frigorifero e lasciare per due settimane.