Limones salados con especias para la cocina marroquí
Muy a menudo, los limones salados se usan en la cocina marroquí, especialmente para los tajines tradicionales. Hay recetas muy sencillas donde no hay nada más que limones y sal, pero mi favorito es el limón con varias especias, especialmente semillas de hinojo. Necesitarás 1 frasco grande con tapa. Yo tenía medio litro.
Ingredientes
- limones, cuánto cabrá en un frasco, con fuerza (me tomó 11 piezas, pero compré específicamente los pequeños y de piel delgada)
- unos 600 g de sal marina gruesa
- 1 er. yo cubierto con semillas de cilantro
- 1 er. yo semillas de hinojo
- 1 er. yo granos de pimienta negra
- 6-7 hojas de laurel
- 1 er. yo tomillo seco
Cocinando
Paso 1
Lava bien los limones, preferiblemente con una esponja. Lo ideal, si es posible, es comprar limones orgánicos que definitivamente tengan la piel sin tratar.
Paso 2
Vierta las semillas de hinojo, la pimienta, el cilantro y la canela en una toalla, gire la bolsa y golpéela con un rodillo varias veces para aplastarla un poco. Vierta la sal en un recipiente hondo, agregue nuestras especias.
Paso 3
Agregue tomillo seco y laurel picado a la sal. Mezcla.
Etapa 4
Corta los limones primero por la mitad, no del todo, luego gíralos 90 grados y vuelve a partirlos por la mitad, no del todo. Obtenga tales "enchufes"
Paso 5
Vierta una pequeña capa de sal aromática en el frasco. Luego sumergimos nuestros limones en un recipiente con sal, los rellenamos con esta sal y comenzamos a presionarlos muy fuerte y los ponemos en un frasco lo más apretado posible. Espolvorear periódicamente con sal. Y así hasta el final. Espolvorea un poco más de sal por encima. Aquí es muy importante exprimirlos para que prácticamente no quede pulpa en los limones. De lo contrario, en un mes obtendrá algo maloliente y viscoso. Y el jugo de limón debe cubrir toda la superficie. Si no se exprime lo suficiente de los limones, exprime más de los limones frescos.
Paso 6
Cierre la tapa, refrigere y déjelo por dos semanas.