Insalata con mousse di capra e gelatina di mele
Questa insalata è stata inventata per caso. Lo chef Vyacheslav Kazakov l'ha preparato esclusivamente per un senso di contraddizione e, di conseguenza, il piatto è piaciuto a tutti. È ora che tu lo apprezzi.
ingredienti
Porzioni 4- 1 piccola testa di broccoli
- 2 cetrioli medi
- 2 gambi di sedano
- sale a piacere
- 100 g cagliata di capra
- 100 g di formaggio cremoso
- 1 mazzetto grande di dragoncello
- 50-70 ml di olio extravergine di oliva
- 1 pomodoro
- 5 g di gelatina in fogli
- 100 ml di succo di mela appena spremuto
cucinando
Passo 1
Per la gelatina di mele, immergere la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Filtrare il succo di mela appena spremuto attraverso una garza, portare a ebollizione, aggiungere la gelatina strizzata, cuocere fino a quando non si scioglie. Raffredda, lascia raffreddare.
Passo 2
Per l'acqua di pomodoro, frullare il pomodoro con un frullatore, metterlo in uno scolapasta foderato di garza e raccogliere il liquido sgocciolato (non spremere la polpa!).
Passaggio 3
Per la mousse, sbattere il formaggio di capra e la crema di formaggio morbido fino a renderli spumosi.
Passaggio 4
Per il pesto, togliere i gambi dal mazzetto di dragoncello, metterlo in un bicchiere di un frullatore ad immersione, salare e sbattere fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo poco alla volta l'olio d'oliva.
Passaggio 5
Separare metà di una piccola testa di broccolo in cimette e sbollentare in acqua salata e bollente per 3 minuti. Trasferire in acqua ghiacciata, asciugare, mettere in una ciotola.
Passaggio 6
Tagliare i cetrioli e i gambi di sedano a cubetti.
Passaggio 7
Mescolare tutte le verdure, condire con il pesto, disporre nei piatti. Farcire con la mousse al formaggio, fettine sottili di ravanello e pezzetti di gelatina di mele attraverso una tasca da pasticcere. Condire con acqua di pomodoro e cospargere con basilico verde e viola tritato.