Salade à la mousse de chèvre et gelée de pomme
Cette salade a été inventée par hasard. Le chef Vyacheslav Kazakov l'a préparé par pure contradiction et, par conséquent, tout le monde a aimé le plat. Il est temps pour vous de l'apprécier.
Ingrédients
Portions 4- 1 petite tête de brocoli
- 2 concombres moyens
- 2 branches de céleri
- sel au goût
- 100 g de caillé de chèvre
- 100 g de fromage frais à pâte molle
- 1 gros bouquet d'estragon
- 50-70 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 tomate
- 5 g de feuille de gélatine
- 100 ml de jus de pomme fraîchement pressé
Cuisine
Étape 1
Pour la gelée de pommes, faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Filtrer le jus de pomme fraîchement pressé à travers une étamine, porter à ébullition, ajouter la gélatine pressée, cuire jusqu'à dissolution. Refroidir, laisser refroidir.
Étape 2
Pour l'eau de tomate, réduisez la tomate en purée au mixeur, mettez-la dans une passoire tapissée de gaze et récupérez le liquide égoutté (ne pressez pas la pulpe !).
Étape 3
Pour la mousse, battre le fromage de chèvre et le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse.
Étape 4
Pour le pesto, retirer les tiges de la botte d'estragon, mettre dans un verre d'un mixeur plongeant, saler et battre jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
Étape 5
Séparez la moitié d'une petite tête de brocoli en bouquets et faites-la blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Transférer dans de l'eau glacée, sécher, mettre dans un bol.
Étape 6
Couper les concombres et les branches de céleri en petits cubes.
Étape 7
Mélangez tous les légumes, assaisonnez de pesto, dressez sur des assiettes. Garnir de mousse au fromage, de fines tranches de radis et de morceaux de gelée de pomme à travers une poche à douille. Arroser d'eau de tomate et saupoudrer de basilic vert et violet haché.