Ensalada con mousse de cabra y gelatina de manzana
Esta ensalada se inventó por accidente. El chef Vyacheslav Kazakov lo preparó puramente por un sentido de contradicción y, como resultado, a absolutamente todos les gustó el plato. Es hora de que lo aprecies.
Ingredientes
Porciones 4- 1 cabeza pequeña de brócoli
- 2 pepinos medianos
- 2 tallos de apio
- sal al gusto
- 100 g de cuajada de cabra
- 100 g queso crema suave
- 1 manojo grande de estragón
- 50-70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate
- 5 g de gelatina en láminas
- 100 ml de jugo de manzana recién exprimido
Cocinando
Paso 1
Para la mermelada de manzana, remoja la gelatina en láminas en agua fría durante 10 minutos. Cuele el jugo de manzana recién exprimido a través de una gasa, hierva, agregue la gelatina exprimida, cocine hasta que se disuelva. Enfriar, dejar que se enfríe.
Paso 2
Para el agua de tomate, triturar el tomate con una batidora, ponerlo en un colador forrado con una gasa y recoger el líquido escurrido (¡no exprimir la pulpa!).
Paso 3
Para el mousse, bate el queso de cabra y el queso crema suave hasta que quede esponjoso.
Paso 4
Para el pesto, quitar los tallos al manojo de estragón, poner en un vaso de batidora de inmersión, sal y batir hasta que quede suave, añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
Paso 5
Separe la mitad de una pequeña cabeza de brócoli en floretes y blanquee en agua salada a fuego lento durante 3 minutos. Transferir a agua con hielo, secar, poner en un recipiente.
Paso 6
Corta los pepinos y los tallos de apio en cubos pequeños.
Paso 7
Mezclar todas las verduras, sazonar con pesto, disponer en platos. Cubrir con mousse de queso, láminas finas de rábano y trocitos de mermelada de manzana a través de una manga pastelera. Rocíe con agua de tomate y espolvoree con albahaca verde y morada picada.