Coniglio alla birra

ingredienti

• 200 g di prosciutto crudo
• 4 cucchiai. l. grasso d'anatra o olio vegetale
• 150 ml di crema
• 0,5 cucchiaini miscele "4 spezie"*
• 3 art. l. tormento
• 1 coniglio del peso di 2,5 kg
• 1,5 litri di birra scura
• aceto di vino - 20 ml
• 6 bacche di ginepro
• 4 lampadine
• 0,5 cucchiaini Timo essiccato
• sale
• 12 grani di pepe nero
• 1 rametto di rosmarino
• 6 chiodi di garofano
• foglia di alloro (piccola)

cucinando

Passo 1

Tagliare il coniglio a pezzi, metterlo in una ciotola di ceramica profonda.

Passo 2

Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle, metterla in una casseruola, aggiungere tutti gli altri ingredienti della marinata e far bollire a fuoco vivo per 25 minuti.

Passaggio 3

Versate la marinata calda sui pezzi di coniglio, fate raffreddare, coprite e mettete al fresco per 12 ore, poi togliete i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugateli con un tovagliolo; salva la marinata.

Passaggio 4

Mescolare la farina e il condimento "4 spezie". Arrotolare ogni pezzo di coniglio in questa miscela.

Passaggio 5

Riscaldare il grasso d'anatra (o l'olio vegetale) in una casseruola, friggere velocemente i pezzi di coniglio. Nel frattempo filtrate la marinata (tenendo da parte circa 2 cucchiai di cipolla tritata), lessatela e versatela in una casseruola con i pezzi di coniglio. Mescolare bene in modo che nessuna particella aderisca alle pareti. Chiudere il coperchio, cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, mescolando delicatamente di tanto in tanto in modo che i pezzi non brucino sul fondo. Tagliare il prosciutto affumicato a striscioline, friggere in padella fino allo stato di ciccioli; aggiungere la cipolla della marinata e cuocere per altri 3 minuti; aggiungere alla casseruola con pezzi di coniglio alla fine dello stufato. Togliete il pentolino dal fuoco, versate subito la panna e mescolate. Condire a piacere.

Passaggio 6

Nel frattempo filtrate la marinata (tenendo da parte circa 2 cucchiai di cipolla tritata), lessatela e versatela in una casseruola con i pezzi di coniglio. Mescolare bene in modo che nessuna particella aderisca alle pareti. Chiudere il coperchio, cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, mescolando delicatamente di tanto in tanto in modo che i pezzi non brucino sul fondo.

Passaggio 7

Tagliare il prosciutto affumicato a striscioline, friggere in padella fino allo stato di ciccioli; aggiungere la cipolla della marinata e cuocere per altri 3 minuti; aggiungere alla casseruola con pezzi di coniglio alla fine dello stufato. Togliete il pentolino dal fuoco, versate subito la panna e mescolate. Condire a piacere.