Lapin à la bière
Ingrédients
Portions 6 portions- 200 g de jambon fumé
- 4 c. l. graisse de canard ou huile végétale
- 150 ml de crème
- 0,5 cuillère à café mélanges "4 épices"*
- 3 Art. l. tourmenter
- 1 lapin de 2,5 kg
- 1,5 litre de bière brune
- vinaigre de vin - 20 ml
- 6 baies de genièvre
- 4 ampoules
- 0,5 cuillère à café thym séché
- sel
- 12 grains de poivre noir
- 1 brin de romarin
- 6 clous de girofle
- feuille de laurier (petite)
Cuisine
Étape 1
Coupez le lapin en morceaux, mettez-le dans un bol en céramique profond.
Étape 2
Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles, mettez-le dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade et faites bouillir à feu vif pendant 25 minutes.
Étape 3
Versez la marinade chaude sur les morceaux de lapin, laissez refroidir, couvrez et mettez au frais pendant 12 heures, puis sortez les morceaux de lapin de la marinade, essuyez-les avec une serviette ; conserver la marinade.
Étape 4
Mélanger la farine et l'assaisonnement "4 épices". Rouler chaque morceau de lapin dans ce mélange.
Étape 5
Faites chauffer la graisse de canard (ou l'huile végétale) dans une casserole, faites revenir rapidement les morceaux de lapin. Pendant ce temps, filtrez la marinade (en réservant environ 2 cuillères à soupe d'oignon haché de la marinade), faites bouillir et versez-la dans une casserole avec des morceaux de lapin. Bien mélanger pour qu'aucune particule ne colle aux parois. Fermer le couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant doucement de temps en temps pour que les morceaux ne brûlent pas jusqu'au fond. Coupez le jambon fumé en lanières, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à l'état de crépitements; ajouter l'oignon de la marinade et cuire encore 3 minutes; ajouter à la cocotte avec les morceaux de lapin en toute fin de daube. Retirer la casserole du feu, verser immédiatement la crème et remuer. Assaisonner selon l'envie.
Étape 6
Pendant ce temps, filtrez la marinade (en réservant environ 2 cuillères à soupe d'oignon haché de la marinade), faites bouillir et versez-la dans une casserole avec des morceaux de lapin. Bien mélanger pour qu'aucune particule ne colle aux parois. Fermer le couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant doucement de temps en temps pour que les morceaux ne brûlent pas jusqu'au fond.
Étape 7
Coupez le jambon fumé en lanières, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à l'état de crépitements; ajouter l'oignon de la marinade et cuire encore 3 minutes; ajouter à la cocotte avec les morceaux de lapin en toute fin de daube. Retirer la casserole du feu, verser immédiatement la crème et remuer. Assaisonner selon l'envie.