Torta lievitata veloce al cardamomo
Anche se non così spettacolare all'esterno, questa soffice torta di pasta lievitata con una crosta croccante di zucchero e burro, decorata con petali di mandorla, ha un sapore squisito di cardamomo con un pizzico di scorza di limone e liquore di noci... Utilizza ingredienti piuttosto insoliti: il cardamomo è una delle spezie più costose al mondo e il liquore di noci, che è piuttosto raro nei nostri negozi. Ma potete escludere questi “additivi aromatici” se volete: la torta è gustosa senza di essi ed è così facile da preparare che anche una casalinga alle prime armi può farcela. Ho trovato la ricetta originale sulla rivista Burda n. 1 del 1990, ma, come sempre, l'ho modificata un po' per adattarmi a me.
ingredienti
Porzioni 10- zucchero semolato - 70 g
- burro - 50 g
- mandorle - 25-30 g di petali o gherigli tritati grossolanamente, pelati o non pelati dalla buccia scura (opzionale)
- liquore di noci pronto - 10-15 ml (opzionale)
- lievito - 15 g fresco o 7-10 g (1 bustina) secco
- latte medio grasso (3,2%) - 100 ml
- zucchero semolato - 1 cucchiaino con un grande vetrino (7-8 g) e 1 cucchiaio. l. con scivolo grande (25 g)
- sale - pizzico
- uova - 1 media (del peso di circa 65 g)
- burro - 80 g
- farina di frumento premium - 280 g
- cardamomo macinato - ½ cucchiaino nessuna diapositiva (opzionale)
- scorza di ¾-1 limone medio, circa 160-170 g
cucinando
Passo 1
Togliete il burro dal frigorifero in anticipo (2-3 ore prima di preparare l'impasto) in modo che diventi molto morbido, cremoso, oppure fatelo ammorbidire al microonde subito prima della cottura.
Passo 2
Accendete il forno e scaldatelo a 3,2 (180 ° C) (in modo da poterci mettere l'impasto se non c'è un altro luogo caldo, ad esempio un termosifone, per esso). Lavate il limone (arancione) con acqua calda e sapone e versatelo sopra con acqua bollente per lavare via lo strato di conservanti dalla sua superficie. In un contenitore a parte, misurare la quantità di farina di frumento necessaria per l'impasto.
Passaggio 3
Inizia a preparare l'impasto. Versare 100 ml di latte in una casseruola di metallo o in una ciotola di alluminio, accendere un piccolo fuoco e portare a uno stato caldo (40-45 ° C) (durante il riscaldamento, il latte può essere gustato delicatamente con un dito per controllare la temperatura). Quindi spegnere il fuoco, versare 1 cucchiaino nel latte. con un grande vetrino (7-8 g) di zucchero semolato e mescolate.
Passaggio 4
Sbriciolare il lievito fresco nel latte e zucchero oppure aggiungere il lievito secco, scuotere leggermente la ciotola per bagnare il lievito e lasciare per circa 15 minuti in un luogo caldo (su fornello o termosifone caldo) in modo che il lievito si gonfi e cominci a schiumare. Dopo 5 minuti, puoi agitare leggermente il composto per accelerare il processo.
Passaggio 5
In una ciotola capiente (circa 3-3,5 litri di volume), sbattere l'uovo con un pizzico di sale, 1 cucchiaio. l. con uno scivolo grande (25 g) di zucchero, cardamomo e scorza di limone (arancia) finemente grattugiata.
Passaggio 6
Versare il lievito con il latte nell'uovo sbattuto, mescolare.
Passaggio 7
Versare nel composto, setacciando, prima 100 g della farina di frumento precedentemente dosata e impastare con un mixer, poi mettere il burro morbido e amalgamare bene il tutto. Aggiungere altri 50 g di farina all'impasto, setacciare e mescolare di nuovo fino a ottenere un composto liscio. Al termine dell'impasto, aggiungere il resto della farina in porzioni e impastare bene l'impasto con le mani in modo che inizi a rimanere fermo dietro di esse e sulle pareti della teglia (non dimenticare di togliere il resto dell'impasto dalla battitori prima di questo). L'impasto finito dovrebbe essere morbido. È accettabile se si attacca un po' alle mani.
Passaggio 8
Formate una palla con l'impasto, rimettetela nella ciotola, copritela con pellicola e lasciatela in un luogo caldo per 50-60 minuti. Di conseguenza, il volume del test dovrebbe approssimativamente raddoppiare o triplicare.
Passaggio 9
Accendete il forno e scaldatelo al numero 3.2, se non lo avete acceso prima. Foderate una teglia tonda Ø 28 cm con carta da forno antiaderente, pressando quest'ultima per dare forma.
Passaggio 10
Quando l'impasto sale, è necessario impastarlo con le mani in una ciotola in modo che si depositi e formare di nuovo una palla. Togliere la pergamena dallo stampo e stendervi sopra una palla di pasta con il mattarello in un cerchio della dimensione corrispondente al diametro del fondo dello stampo, rifilandolo periodicamente con le mani. Quindi metterlo in uno stampo e metterlo in un luogo caldo, coprendo la parte superiore con un tovagliolo di carta in modo che la torta si alzi e aumenti di dimensioni (potrebbero volerci 20-30 minuti).
Passaggio 11
A questo punto, misurare la quantità di zucchero e burro freddo necessaria secondo la ricetta per spolverizzare in un piccolo contenitore (quest'ultimo può essere tagliato a pezzetti con un coltello). Macinateli velocemente con le mani in una massa omogenea, quindi rimuovete il contenitore con esso prima dell'uso in frigorifero o lasciate a temperatura ambiente. Ma la prima opzione è preferibile, perché. in questo caso sarà più comodo distribuire la massa zucchero-burro sulla superficie della torta e risulterà meno unta, poiché il burro in cottura si stenderà più lentamente sulla sua superficie e rimarrà nei recessi ( vedi paragrafo 13 della ricetta).
Passaggio 12
Se nella ricetta si utilizzano i gherigli di mandorle interi, tritarli a pezzi di media grandezza in un frullatore o tritarli con un coltello.
Passaggio 13
Su tutta la superficie dello strato di pasta avvicinato, fai molte rientranze con il dito, cercando di non spingerlo. Distribuire un pezzo della miscela di burro e zucchero precedentemente preparata negli incavi e distribuire uniformemente i suoi resti sulla superficie della futura torta. Quindi spolverizzatelo con mandorle a scaglie (o mandorle tritate grossolanamente) se le utilizzate nella ricetta.
Passaggio 14
Mettere la tortiera in forno e cuocere fino a doratura a 3,2 (180°C) per circa 30-35 minuti. Assicurati che la parte superiore della torta non bruci troppo. Se necessario, dopo 15-20 minuti, capovolgere lo stampo in forno dall'altro lato (se la torta è cotta in modo non uniforme). La torta finita dovrebbe lievitare in modo uniforme e la sua parte superiore dovrebbe essere dorata.
Passaggio 15
Sfornare la torta al forno e spennellare subito (spolverizzare) con il liquore usando una spazzola di silicone o un cucchiaino (facoltativo).
Passaggio 16
Raffreddare leggermente la torta nella forma, quindi trasferirla insieme alla pergamena su un piatto da portata. Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, tagliatela nel numero necessario di porzioni porzionate e servite (se necessario, dopo aver tagliato le parti bruciate con un coltello affilato a filo seghettato con movimenti di segatura (per non danneggiare la polpa dell'impasto)) . Buon Appetito!