Tarte rapide à la levure de cardamome
Bien qu'il ne soit pas aussi spectaculaire à l'extérieur, ce gâteau moelleux à la pâte levée et à la croûte croquante au sucre-beurre, décoré de pétales d'amandes, a une saveur exquise de cardamome avec une pointe d'écorce de citron et de liqueur de noix... Il utilise des ingrédients assez inhabituels : la cardamome est l'une des épices les plus chères au monde, et la liqueur de noix, ce qui est assez rare dans nos magasins. Mais vous pouvez exclure ces «additifs de saveur» si vous le souhaitez: le gâteau est savoureux sans eux et est si facile à préparer que même une ménagère novice peut le faire. J'ai trouvé la recette originale dans le magazine Burda n°1 de 1990, mais, comme toujours, je l'ai un peu modifiée à mon goût.
Ingrédients
Portions dix- sucre cristallisé - 70 g
- beurre - 50 g
- amandes - 25-30 g de pétales ou de noyaux grossièrement hachés, pelées ou non pelées à partir de peaux foncées (facultatif)
- liqueur de noix prête à l'emploi - 10-15 ml (facultatif)
- levure - 15 g fraîche ou 7-10 g (1 sachet) sèche
- lait moyennement gras (3,2%) - 100 ml
- sucre granulé - 1 cuillère à café avec une grande lame (7-8 g) et 1 c. l. avec une grande lame (25 g)
- sel - pincée
- oeufs - 1 moyen (pesant environ 65 g)
- beurre - 80 g
- farine de blé premium - 280 g
- cardamome moulue - ½ cuillère à café pas de toboggan (facultatif)
- zeste de ¾-1 citron moyen, environ 160-170 g
Cuisine
Étape 1
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures avant de préparer la pâte) pour qu'il devienne très mou, crémeux, ou ramollissez-le au micro-ondes juste avant la cuisson.
Étape 2
Allumez le four et chauffez-le à 3,2 (180 ° C) (pour pouvoir y déposer la pâte s'il n'y a pas d'autre endroit chaud, par exemple un radiateur, pour cela). Lavez le citron (orange) avec de l'eau chaude et du savon et versez dessus avec de l'eau bouillante pour enlever la couche de conservateurs de sa surface. Dans un récipient séparé, mesurer la quantité de farine de blé nécessaire à la pâte.
Étape 3
Commencez à préparer la pâte. Versez 100 ml de lait dans une casserole en métal ou un bol en aluminium, allumez un petit feu et chauffez à chaud (40-45 ° C) (pendant le chauffage, le lait peut être légèrement goûté avec un doigt pour contrôler la température). Ensuite, éteignez le feu, versez 1 cuillère à café dans le lait. avec une grande lame (7-8 g) de sucre semoule et remuer.
Étape 4
Émiettez la levure fraîche dans le lait et le sucre ou ajoutez de la levure sèche, secouez légèrement le bol pour mouiller la levure, et laissez environ 15 minutes dans un endroit chaud (sur une cuisinière ou un radiateur chaud) pour que la levure gonfle et commence à mousser. Après 5 minutes, vous pouvez secouer légèrement le mélange pour accélérer le processus.
Étape 5
Dans un grand bol (environ 3-3,5 litres de volume), battre l'œuf avec une pincée de sel, 1 c. l. avec une grosse lame (25 g) de sucre, de cardamome et de zeste de citron (orange) finement râpé.
Étape 6
Versez la levure avec le lait sur l'œuf battu, mélangez.
Étape 7
Versez dans le mélange, en tamisant, d'abord 100 g de la farine de blé précédemment mesurée et mélangez-la avec un mélangeur, puis mettez le beurre ramolli et mélangez bien le tout. Ajouter encore 50 g de farine à la pâte, tamiser et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. À la fin du pétrissage, ajoutez le reste de la farine par portions et pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains afin qu'elle commence à traîner derrière elles et les parois du plat (n'oubliez pas de retirer le reste de la pâte du batteurs avant cela). La pâte finie doit être molle. C'est acceptable si ça colle un peu aux mains.
Étape 8
Façonner la pâte en boule, la remettre dans le bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes. En conséquence, le volume du test devrait approximativement doubler ou tripler.
Étape 9
Allumez le four et chauffez-le au numéro 3.2, si vous ne l'avez pas allumé au préalable. Tapisser un moule rond Ø 28 cm de papier sulfurisé antiadhésif pour la cuisson en pressant ce dernier pour le mettre en forme.
Étape 10
Lorsque la pâte lève, vous devez la pétrir avec vos mains dans un bol pour qu'elle se dépose, puis en former à nouveau une boule. Retirez le parchemin du moule et étalez-y une boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie en un cercle d'une taille correspondant au diamètre du fond du moule, en le coupant périodiquement avec vos mains. Ensuite, placez-le dans un moule et placez-le dans un endroit chaud, en recouvrant le dessus d'une serviette en papier pour que le flan de tarte se lève et grossisse (cela peut prendre 20 à 30 minutes).
Étape 11
A ce moment, mesurer la quantité de sucre et de beurre froid nécessaire selon la recette pour saupoudrer dans un petit récipient (ce dernier peut être coupé en petits morceaux avec un couteau). Broyez-les rapidement avec vos mains en une masse homogène, puis retirez le récipient avant de l'utiliser au réfrigérateur ou laissez-le à température ambiante. Mais la première option est préférable, car. dans ce cas, il sera plus pratique de répartir la masse sucre-beurre sur la surface du gâteau et il se révélera moins gras, car le beurre lors de la cuisson s'étalera plus lentement sur sa surface et restera dans les creux ( voir paragraphe 13 de la recette).
Étape 12
Si vous utilisez des amandes entières dans la recette, coupez-les en morceaux de taille moyenne dans un mélangeur ou hachez-les avec un couteau.
Étape 13
Sur toute la surface de la couche de pâte approchée, faites beaucoup d'indentations avec votre doigt, en essayant de ne pas l'enfoncer. Étalez un morceau du mélange de beurre et de sucre préalablement préparé dans les creux et répartissez uniformément ses restes sur la surface de la future tarte. Saupoudrez-le ensuite d'amandes effilées (ou d'amandes grossièrement hachées) si vous en utilisez dans la recette.
Étape 14
Placer le moule à gâteau dans le four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à 3,2 (180°C) pendant environ 30-35 minutes. Assurez-vous que le dessus de la tarte ne brûle pas trop. Si nécessaire, au bout de 15-20 minutes, retournez le moule dans le four de l'autre côté (si le gâteau n'est pas bien cuit). Le gâteau fini doit lever uniformément et son dessus doit être doré.
Étape 15
Retirez la tarte cuite du four et badigeonnez immédiatement (saupoudrez) de liqueur à l'aide d'un pinceau en silicone ou d'une cuillère à café (facultatif).
Étape 16
Refroidissez un peu le gâteau sous la forme, puis transférez-le avec le parchemin dans une assiette de service. Laisser refroidir complètement à température ambiante, couper le nombre requis de morceaux et servir (si nécessaire, après avoir coupé les endroits brûlés avec un couteau bien aiguisé à bord dentelé avec des mouvements de sciage (pour ne pas endommager la pâte)) . Bon appétit!