Tarta rápida de levadura con cardamomo
Aunque no es tan espectacular por fuera, este bizcocho de masa de levadura suave con una corteza crujiente de azúcar y mantequilla, decorado con pétalos de almendra, tiene un exquisito sabor a cardamomo con un toque de piel de limón y licor de nuez... Utiliza ingredientes bastante inusuales: el cardamomo es una de las especias más caras del mundo, y el licor de nuez, que es bastante raro en nuestras tiendas. Pero puede excluir estos "aditivos aromatizantes" si lo desea: el pastel es sabroso sin ellos y es tan fácil de preparar que incluso un ama de casa novata puede hacerlo. La receta original la encontré en el número 1 de la revista Burda de 1990, pero, como siempre, la cambié un poco a mi gusto.
Ingredientes
Porciones 10- azúcar granulada - 70 g
- mantequilla - 50 g
- almendras - 25-30 g de pétalos o granos picados en trozos grandes, pelados o sin pelar de piel oscura (opcional)
- licor de nuez preparado - 10-15 ml (opcional)
- levadura - 15 g fresca o 7-10 g (1 sobre) seca
- leche semidesnatada (3,2%) - 100 ml
- azúcar granulada - 1 cucharadita con un portaobjetos grande (7-8 g) y 1 cda. yo con un portaobjetos grande (25 g)
- sal - pizca
- huevos - 1 mediano (con un peso aproximado de 65 g)
- mantequilla - 80 g
- harina de trigo premium - 280 g
- cardamomo molido - ½ cucharadita sin tobogán (opcional)
- ralladura de ¾-1 limón mediano, unos 160-170 g
Cocinando
Paso 1
Retire la mantequilla del refrigerador con anticipación (2-3 horas antes de preparar la masa) para que quede muy suave, cremosa, o reblandezca en el microondas inmediatamente antes de cocinar.
Paso 2
Enciende el horno y caliéntalo a 3,2 (180 °C) (para que puedas ponerle la masa si no hay otro lugar cálido, por ejemplo, un radiador, para ello). Lave el limón (naranja) con agua caliente y jabón y viértalo con agua hirviendo para quitar la capa de conservantes de su superficie. En un recipiente aparte, mida la cantidad de harina de trigo necesaria para la masa.
Paso 3
Empezar a preparar la masa. Vierta 100 ml de leche en una cacerola de metal o un recipiente de aluminio, encienda un fuego pequeño y caliente a un estado cálido (40-45 ° C) (durante el calentamiento, la leche se puede probar suavemente con un dedo para controlar la temperatura). Luego apague el fuego, vierta 1 cucharadita en la leche. con un portaobjetos grande (7-8 g) de azúcar granulada y revuelva.
Paso 4
Desmenuce la levadura fresca en leche y azúcar o agregue levadura seca, agite el recipiente ligeramente para humedecer la levadura y déjelo durante unos 15 minutos en un lugar cálido (en una estufa o radiador caliente) para que la levadura se hinche y comience a formar espuma. Después de 5 minutos, puedes agitar la mezcla ligeramente para acelerar el proceso.
Paso 5
En un tazón grande (alrededor de 3-3.5 litros de volumen), bata el huevo con una pizca de sal, 1 cucharada. yo con un portaobjetos grande (25 g) de azúcar, cardamomo y ralladura de limón (naranja) finamente rallada.
Paso 6
Vierta la levadura con leche al huevo batido, mezcle.
Paso 7
Vierta en la mezcla, tamizando, primero 100 g de la harina de trigo previamente medida y mezcle con una batidora, luego ponga la mantequilla blanda y mezcle todo bien. Agregue otros 50 g de harina a la masa, tamice y mezcle todo nuevamente hasta que quede suave. Al final del amasado, agregue el resto de la harina en porciones y amase bien la masa con las manos para que comience a quedar rezagada detrás de ellas y de las paredes del plato (no olvide quitar el resto de la masa de la batidores antes de esto). La masa terminada debe ser suave. Es aceptable si se pega un poco a las manos.
Paso 8
Forme una bola con la masa, regrésela al recipiente, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela en un lugar cálido durante 50-60 minutos. Como resultado, el volumen de la prueba debe duplicarse o triplicarse aproximadamente.
Paso 9
Enciende el horno y caliéntalo al número 3.2, si no lo encendiste antes. Forrar un molde redondo de Ø 28 cm con papel manteca antiadherente para hornear, presionando este último para darle forma.
Paso 10
Cuando la masa sube, debe amasarla con las manos en un tazón para que se asiente y nuevamente forme una bola. Retire el pergamino del molde y extienda una bola de masa con un rodillo en un círculo con un tamaño correspondiente al diámetro del fondo del molde, recortándolo periódicamente con las manos. Luego colóquelo en un molde y colóquelo en un lugar cálido, cubriendo la parte superior con una toalla de papel para que la tarta suba y aumente de tamaño (esto puede llevar de 20 a 30 minutos).
Paso 11
En este momento, mida la cantidad de azúcar y mantequilla fría necesaria según la receta para espolvorear en un recipiente pequeño (esta última se puede cortar en trozos pequeños con un cuchillo). Muela rápidamente con las manos hasta obtener una masa homogénea, luego retire el recipiente antes de usarlo en el refrigerador o déjelo a temperatura ambiente. Pero la primera opción es preferible, porque. en este caso, será más conveniente distribuir la masa de mantequilla de azúcar sobre la superficie de la torta y resultará menos grasosa, ya que la mantequilla durante la cocción se extenderá más lentamente sobre su superficie y permanecerá en los huecos ( ver párrafo 13 de la receta).
Paso 12
Si usa almendras enteras en la receta, córtelas en trozos medianos en una licuadora o con un cuchillo.
Paso 13
En toda la superficie de la capa de masa que se acercó, haga muchas muescas con el dedo, tratando de no empujarla. Extienda un trozo de la mezcla de mantequilla y azúcar preparada previamente en los huecos y distribuya uniformemente sus restos sobre la superficie del futuro pastel. Luego espolvoréelo con almendras en hojuelas (o almendras picadas en trozos grandes) si las está usando en la receta.
Paso 14
Coloque el molde para pastel en el horno y hornee hasta que esté dorado a 3.2 (180 ° C) durante aproximadamente 30-35 minutos. Asegúrate de que la parte superior del pastel no se queme demasiado. Si es necesario, después de 15-20 minutos, voltee el molde en el horno por el otro lado (si el pastel se hornea de manera desigual). El pastel terminado debe crecer de manera uniforme y su parte superior debe estar dorada.
Paso 15
Retire el pastel horneado del horno e inmediatamente cepille (rocíe) con licor usando un cepillo de silicona o una cucharadita (opcional).
Paso 16
Enfríe un poco el pastel en la forma y luego transfiéralo junto con el pergamino a un plato para servir. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente, córtelo en el número requerido de piezas en porciones y sirva (si es necesario, después de cortar los lugares quemados con un cuchillo afilado con un borde dentado con movimientos de sierra (para no dañar la pulpa de la masa)) . ¡Disfrute de su comida!