Patate in inganno
Questo piatto piace sia ai bambini che agli adulti: le patate sono molto tenere e non troppo unte.
ingredienti
- patate 450-500 g - 4 pz.
- crema - 240 ml
- burro - 45 gr
- pasta al tartufo - 10 g
- olio al tartufo - 5 ml
- parmigiano - 10 gr
- falange di granchio reale sbucciato - 1 pz.
- brodo di pesce - 5 ml
- noce moscata - a piacere
- pepe - a piacere
- sale - a piacere
cucinando
Passo 1
Cuocere le patate, senza sbucciarle, al cartoccio a 160 gradi per 45-50 minuti. Raffreddare senza rimuovere dalla pellicola.
Passo 2
Mentre le patate si raffreddano, prepara 2 tipi di salse: tartufo e granchio. Per la salsa al tartufo, mescolare insieme 100 ml di panna, pasta di tartufo, olio al tartufo e parmigiano grattugiato. Portare a ebollizione il composto in una padella, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
Passaggio 3
Per la salsa di granchio, lessare e tritare finemente la falange di granchio. Mescolare 100 ml di panna e la falange di granchio tritata con salsa di pesce e 5 g di burro. Portare a ebollizione il composto in una padella, togliere dal fuoco e mettere da parte. Le salse possono essere conservate in frigorifero per diversi giorni.
Passaggio 4
Tagliare la patata in 2 metà, prelevare la polpa con un cucchiaio. Schiaccialo a pezzi, ma non allo stato di purea. Aggiungere 10 g di burro, noce moscata, sale e 10 ml di panna.
Passaggio 5
Farcire nuovamente le metà di patate con il composto di crema di patate. Servire con due tipi di salse.