Pommes de terre en tromperie

Ingrédients

• pommes de terre 450-500 g - 4 pcs.
• crème - 240 ml
• beurre - 45 g
• pâte de truffe - 10 g
• huile de truffe - 5 ml
• parmesan - 10 g
• phalange de crabe royal pelée - 1 pc.
• bouillon de poisson - 5 ml
• muscade - au goût
• Poivre à goûter
• sel - au goût

Cuisine

Étape 1

Cuire les pommes de terre, sans les éplucher, dans du papier d'aluminium à 160 degrés pendant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir sans retirer du papier d'aluminium.

Étape 2

Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez 2 types de sauces - truffe et crabe. Pour la sauce à la truffe, mélanger 100 ml de crème, la pâte de truffe, l'huile de truffe et le parmesan râpé. Porter le mélange à ébullition dans une casserole, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 3

Pour la sauce au crabe, faire bouillir et hacher finement la phalange de crabe. Mélangez 100 ml de crème et la phalange de crabe hachée avec la sauce de poisson et 5 g de beurre. Porter le mélange à ébullition dans une casserole, retirer du feu et réserver. Les sauces se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Étape 4

Couper la pomme de terre en 2 moitiés, évider la pulpe avec une cuillère. Écrasez-le en morceaux, mais pas à l'état de purée. Ajouter 10 g de beurre, la noix de muscade, le sel et 10 ml de crème.

Étape 5

Farcir à nouveau les demi-pommes de terre avec le mélange pommes de terre-crème. Servir avec deux types de sauces.