Patatas en engaño
Tanto a niños como a adultos les gusta este plato: las papas son muy tiernas y no demasiado grasosas.
Ingredientes
- papas 450-500 g - 4 piezas
- crema - 240ml
- mantequilla - 45 g
- pasta de trufa - 10 g
- aceite de trufa - 5 ml
- parmesano - 10 g
- falange de cangrejo rey pelado - 1 ud.
- caldo de pescado - 5 ml
- nuez moscada - al gusto
- Pimienta al gusto
- sal al gusto
Cocinando
Paso 1
Hornee las papas, sin pelar, en papel de aluminio a 160 grados durante 45-50 minutos. Enfriar sin retirar del papel aluminio.
Paso 2
Mientras las papas se enfrían, prepare 2 tipos de salsas: trufa y cangrejo. Para la salsa de trufa, mezclar 100 ml de nata, pasta de trufa, aceite de trufa y parmesano rallado. Llevar la mezcla a ebullición en una cacerola, retirar del fuego y enfriar un poco.
Paso 3
Para la salsa de cangrejo, hervir y picar finamente la falange de cangrejo. Mezclar 100 ml de nata y falange de cangrejo picado con salsa de pescado y 5 g de mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición en una cacerola, retirar del fuego y reservar. Las salsas se pueden almacenar en el refrigerador por varios días.
Etapa 4
Cortar la patata en 2 mitades, sacar la pulpa con una cuchara. Macháquelo en pedazos, pero no al estado de puré. Añadir 10 g de mantequilla, nuez moscada, sal y 10 ml de nata.
Paso 5
Rellenar las mitades de patata de nuevo con la mezcla de patata y crema. Servir con dos tipos de salsas.