Bistecca di maiale Holzfeller
ingredienti
Porzioni 1- 250 g di filetto di collo di maiale
- 2 cipolle
- 100 g di farina di frumento
- 50 g di salsa demi-glace in polvere
- 180 g di purè di patate
- 100 g di crauti (preferibilmente tedeschi)
- 10 g di maggiorana fresca
- 10 g di bacche di ginepro
- 50 g di vino bianco secco
- Olio vegetale per friggere
- burro per friggere
cucinando
Passo 1
Marinare la bistecca di maiale nel vino bianco e maggiorana per 30 minuti. Togliere dalla marinata, asciugare e infarinare. Dopo aver tolto la bistecca dalla marinata, arrotolare la farina. Friggere in una padella con olio da entrambi i lati fino a doratura. Trasferire la bistecca in una casseruola, versarvi sopra la marinata, aggiungere un po' d'acqua e sale. Coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 40-50 minuti fino a completa cottura. La carne deve diventare molto morbida.
Passo 2
Preparare la salsa. Tagliate una cipolla a semianelli. Friggere in padella nel burro con l'aggiunta di bacche di ginepro fino a doratura. Aggiungere la demi-glace diluita con acqua e far sobbollire fino a quando la salsa non si addensa.
Passaggio 3
Tagliare la cipolla rimanente ad anelli, impanare nella farina e friggere in abbondante olio vegetale. Asciugare su un tovagliolo.
Passaggio 4
Cavolo tedesco caldo nel microonde o in padella. Trasferire al centro del piatto. Metti la bistecca sopra, su di essa - patatine fritte. Ai lati su quattro lati, stendere le purè di patate da una tasca da pasticcere. Dividere la salsa tra porzioni di purea. Se lo si desidera, è possibile decorare con pomodorini e un rametto di verdure.