Maiale, Bistecca, Baviera, Le ricette dello chef

Bistecca di maiale Holzfeller

ingredienti

Porzioni 1
  • 250 g di filetto di collo di maiale
  • 2 cipolle
  • 100 g di farina di frumento
  • 50 g di salsa demi-glace in polvere
  • 180 g di purè di patate
  • 100 g di crauti (preferibilmente tedeschi)
  • 10 g di maggiorana fresca
  • 10 g di bacche di ginepro
  • 50 g di vino bianco secco
  • Olio vegetale per friggere
  • burro per friggere

cucinando

Passo 1

Marinare la bistecca di maiale nel vino bianco e maggiorana per 30 minuti. Togliere dalla marinata, asciugare e infarinare. Dopo aver tolto la bistecca dalla marinata, arrotolare la farina. Friggere in una padella con olio da entrambi i lati fino a doratura. Trasferire la bistecca in una casseruola, versarvi sopra la marinata, aggiungere un po' d'acqua e sale. Coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 40-50 minuti fino a completa cottura. La carne deve diventare molto morbida.

Passo 2

Preparare la salsa. Tagliate una cipolla a semianelli. Friggere in padella nel burro con l'aggiunta di bacche di ginepro fino a doratura. Aggiungere la demi-glace diluita con acqua e far sobbollire fino a quando la salsa non si addensa.

Passaggio 3

Tagliare la cipolla rimanente ad anelli, impanare nella farina e friggere in abbondante olio vegetale. Asciugare su un tovagliolo.

Passaggio 4

Cavolo tedesco caldo nel microonde o in padella. Trasferire al centro del piatto. Metti la bistecca sopra, su di essa - patatine fritte. Ai lati su quattro lati, stendere le purè di patate da una tasca da pasticcere. Dividere la salsa tra porzioni di purea. Se lo si desidera, è possibile decorare con pomodorini e un rametto di verdure.

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