Rotolo di maiale alle mele
Un piatto spettacolare per una tavola festiva, non passerà sicuramente inosservato. Preparare il rotolo in anticipo e infornare per un'ora e mezza prima di servire.
ingredienti
Porzioni 6–8- un pezzo di lonza di maiale disossata del peso di 1,5–2 kg
- mezzo rametto di rosmarino
- 10 rametti di timo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 art. l. olio d'oliva
- Pepe nero appena macinato
- sale
- 1,3 kg di mele verdi forti
- 3/4 tazza di zucchero di canna
- 3 cipolle rosse medie
- Radice di zenzero di 7 cm
- 2/3 di tazza di mirtilli rossi secchi o uvetta
- 1 tazza di aceto di mele
- 1 bicchiere di birra
- 1 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino semi di senape
- 1/4-1/2 cucchiaino peperoncino piccante macinato
- 1/4 cucchiaino Chiodi di garofano
- 1/4 h. l. anno
- olio d'oliva
cucinando
Passo 1
Con un coltello lungo affilato, tagliare la lonza al centro lungo il lato lungo, circa 1 cm più corto dell'estremità Tenendo il coltello parallelo al piano di lavoro, tagliare la carne a destra e a sinistra del taglio per ottenere uno strato 1 cm di spessore Sbattere leggermente la carne per uniformare lo spessore. Condite la carne su tutti i lati con sale e pepe.
Passo 2
Tritare finemente il rosmarino e le foglie di timo. Sbucciare e tritare l'aglio. Mescolare l'aglio, il timo e il rosmarino con l'olio d'oliva e spennellare l'interno della carne con questo composto. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 1 ora.
Passaggio 3
Mondate la cipolla e tritatela. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti grandi. Sbucciare lo zenzero e tritarlo o grattugiarlo molto finemente.
Passaggio 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a doratura. Aggiungere lo zenzero e le mele e friggere insieme per 2-3 minuti. Mettere le spezie, lo zucchero di canna, i mirtilli rossi o l'uvetta, versare la birra e l'aceto e salare leggermente. Cuocere il composto a fuoco basso fino a quando il liquido non sarà evaporato. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 180°C. Adagiare la lonza sul piano di lavoro e adagiarvi sopra uno strato di ripieno, non raggiungendo i bordi di 1,5–2 cm, arrotolare il rotolo e legarlo bene con dello spago da cucina.
Passaggio 6
Trasferire il rotolo in una teglia, spennellare con olio d'oliva e infornare. Cuocere al ritmo di 25 min. per ogni 500 g di peso del maiale, versandoci sopra il sugo formatosi sul fondo dello stampo ogni 15 minuti. Togliere il rotolo finito dal forno, coprire con un foglio e lasciare per 10 minuti. Togliere lo spago e tagliarlo a pezzetti.