Rouleau de porc aux pommes
Un plat spectaculaire pour une table de fête, il ne passera assurément pas inaperçu. Préparez le rouleau à l'avance, et mettez au four pendant une heure et demie avant de servir.
Ingrédients
Portions 6–8- un morceau de longe de porc désossé pesant 1,5 à 2 kg
- un demi-branche de romarin
- 10 branches de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 Art. l. huile d'olive
- poivre noir fraichement moulu
- sel
- 1,3 kg de pommes vertes fortes
- 3/4 tasse de cassonade
- 3 oignons rouges moyens
- 7 cm de racine de gingembre
- 2/3 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 verre de bière
- 1 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café graines de moutarde
- 1/4-1/2 cuillère à café piment rouge moulu
- 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4h. l. an
- huile d'olive
Cuisine
Étape 1
À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper la longe au milieu le long du côté long, à environ 1 cm de l'extrémité. En gardant le couteau parallèle à la surface de travail, couper la viande à droite et à gauche de la coupe pour obtenir une couche 1 cm d'épaisseur Battez légèrement la viande pour égaliser l'épaisseur. Assaisonnez la viande de tous les côtés avec du sel et du poivre.
Étape 2
Hachez finement les feuilles de romarin et de thym. Pelez et émincez l'ail. Mélanger l'ail, le thym et le romarin avec l'huile d'olive et badigeonner l'intérieur de la viande avec ce mélange. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure.
Étape 3
Nettoyez l'oignon et hachez-le. Pelez les pommes et coupez-les en gros cubes. Pelez le gingembre et hachez-le ou râpez-le très finement.
Étape 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le gingembre et les pommes et faire revenir ensemble pendant 2-3 minutes. Mettez les épices, la cassonade, les canneberges ou les raisins secs, versez la bière et le vinaigre et salez un peu. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 5
Préchauffer le four à 180°C. Placez la longe sur le plan de travail et étendez-y une couche de farce, sans atteindre les bords de 1,5 à 2 cm.Enroulez le rouleau et attachez-le fermement avec de la ficelle de cuisine.
Étape 6
Transférer le rouleau dans un plat allant au four, badigeonner d'huile d'olive et mettre au four. Enfourner à raison de 25 min. pour 500 g de poids de porc, verser sur le jus formé au fond du moule toutes les 15 minutes. Retirer le rouleau fini du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Retirer la ficelle et couper en bouchées.