Rollito de cerdo con manzanas
Un plato espectacular para una mesa festiva, seguro que no pasará desapercibido. Prepare el rollo con anticipación y póngalo en el horno durante una hora y media antes de servir.
Ingredientes
Porciones 6–8- un trozo de lomo de cerdo deshuesado de 1,5 a 2 kg
- media ramita de romero
- 10 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 1 arte. yo aceite de oliva
- pimienta negra recién molida
- sal
- 1,3 kg de manzanas verdes fuertes
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 3 cebollas rojas medianas
- raíz de jengibre de 7 cm
- 2/3 taza de arándanos o pasas secas
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 vaso de cerveza
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita semillas de mostaza
- 1/4-1/2 cucharadita pimiento rojo picante molido
- 1/4 cucharadita clavo molido
- 1/4 h. yo año
- aceite de oliva
Cocinando
Paso 1
Con un cuchillo largo y bien afilado, corte el lomo en el medio a lo largo del lado largo, aproximadamente 1 cm por debajo del extremo.Manteniendo el cuchillo paralelo a la superficie de trabajo, corte la carne a la derecha e izquierda del corte para obtener una capa 1 cm de espesor Batir la carne ligeramente para igualar el espesor. Sazone la carne por todos lados con sal y pimienta.
Paso 2
Picar finamente las hojas de romero y tomillo. Pelar y picar el ajo. Mezclar el ajo, el tomillo y el romero con el aceite de oliva y pincelar el interior de la carne con esta mezcla. Cubra con film transparente y refrigere por lo menos 1 hora.
Paso 3
Limpiar la cebolla y picar. Pela las manzanas y córtalas en cubos grandes. Pelar el jengibre y picarlo o rallarlo muy fino.
Paso 4
Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Agregue el jengibre y las manzanas y fríalos juntos durante 2-3 minutos. Ponga especias, azúcar moreno, arándanos o pasas, vierta cerveza y vinagre y sal un poco. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. Retire del fuego y enfríe.
Paso 5
Precalentar el horno a 180°C. Coloque el lomo sobre la superficie de trabajo y extienda una capa de relleno sin llegar a los bordes de 1,5 a 2 cm, enrolle el rollo y átelo bien con hilo de cocina.
Paso 6
Transfiera el rollo a una fuente para horno, cepille con aceite de oliva y colóquelo en el horno. Hornear a razón de 25 min. por cada 500 g de peso de cerdo, vertiendo el jugo formado en el fondo del molde cada 15 minutos. Retire el rollo terminado del horno, cubra con papel aluminio y déjelo por 10 minutos. Retire el cordel y córtelo en trozos del tamaño de un bocado.