Stinco di maiale ai funghi porcini
ingredienti
Porzioni 8- 2 stinco di maiale
- 1 foglia di alloro
- sale, pepe nero appena macinato
- 100 g di gibs bianchi essiccati
- 400 g di filetto di maiale con grasso
- 2 cipolle grandi
- olio d'oliva
- 2 tuorli
- 3 art. l. senape di Digione
- 2 cucchiaini Miele
- 1° l. piselli pimento
- purè di patate per servire
cucinando
Passo 1
Mettere lo stinco in una casseruola capiente, coprire con acqua bollente, aggiungere sale, alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Passo 2
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 30 minuti, far bollire nella stessa acqua per 20 minuti, sciacquare, tritare.
Passaggio 3
Passare la polpa di maiale attraverso un tritacarne. Tagliare la cipolla a cubetti, soffriggere in olio, 5 minuti. Aggiungere la carne, soffriggere a fuoco vivo, rompendo i grumi di carne macinata con una forchetta, 5-7 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere i funghi, soffriggere, mescolando, per altri 5 minuti. Salare, pepare e raffreddare.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 220-240°C. Rimuovi lo stinco dal brodo (non ti servirà) e rimuovi con cura l'osso in modo che la carne non si sfaldi. Sbattere i tuorli con sale, pepe, miele e senape. Continuando a battere, versare un filo d'olio per ottenere una massa omogenea.
Passaggio 6
Iniziare lo stinco con carne macinata, ricoprire con una miscela di senape e miele, mettere in una pirofila, cuocere per 20 minuti. Servire con purè di patate.