Champiñones blancos, Codillo de cerdo, Segundo curso, Pascua de Resurrección, Recetas de pascua, Cena, Menú de Pascua

Codillo de cerdo con setas porcini

Ingredientes

Porciones 8
  • 2 codillos de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • sal, pimienta negra recién molida
  • 100 g gibs blancos secos
  • 400 g de lomo de cerdo con grasa
  • 2 cebollas grandes
  • aceite de oliva
  • 2 yemas
  • 3 arte. yo mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas miel
  • 1 er. yo guisantes de pimienta de Jamaica
  • puré de patatas para servir

Cocinando

Paso 1

Coloque el codillo en una cacerola grande, cubra con agua hirviendo, agregue sal, laurel y granos de pimienta. Llevar a ebullición, quitar la espuma, cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Paso 2

Remoje los champiñones en agua tibia durante 30 minutos, hierva en la misma agua durante 20 minutos, enjuague, pique.

Paso 3

Pase la pulpa de cerdo por una picadora de carne. Cortar la cebolla en cubos pequeños, freír en aceite, 5 minutos. Agregue la carne, fría a fuego alto, rompiendo los grumos de carne picada con un tenedor, de 5 a 7 minutos.

Paso 4

Agregue los champiñones, saltee, revolviendo, durante otros 5 minutos. Sal, pimienta y frío.

Paso 5

Precalentar el horno a 220-240°C. Retira la pierna del caldo (no la necesitarás) y quita el hueso con cuidado para que la carne no se deshaga. Batir las yemas con sal, pimienta, miel y mostaza. Sin dejar de batir, verter un poco de aceite hasta conseguir una masa homogénea.

Paso 6

Comience la pierna con carne picada, cubra con la mezcla de miel y mostaza, colóquela en una fuente para horno, hornee por 20 minutos. Servir con puré de patatas.

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