Codillo de cerdo con setas porcini
Ingredientes
Porciones 8- 2 codillos de cerdo
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta negra recién molida
- 100 g gibs blancos secos
- 400 g de lomo de cerdo con grasa
- 2 cebollas grandes
- aceite de oliva
- 2 yemas
- 3 arte. yo mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas miel
- 1 er. yo guisantes de pimienta de Jamaica
- puré de patatas para servir
Cocinando
Paso 1
Coloque el codillo en una cacerola grande, cubra con agua hirviendo, agregue sal, laurel y granos de pimienta. Llevar a ebullición, quitar la espuma, cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Paso 2
Remoje los champiñones en agua tibia durante 30 minutos, hierva en la misma agua durante 20 minutos, enjuague, pique.
Paso 3
Pase la pulpa de cerdo por una picadora de carne. Cortar la cebolla en cubos pequeños, freír en aceite, 5 minutos. Agregue la carne, fría a fuego alto, rompiendo los grumos de carne picada con un tenedor, de 5 a 7 minutos.
Paso 4
Agregue los champiñones, saltee, revolviendo, durante otros 5 minutos. Sal, pimienta y frío.
Paso 5
Precalentar el horno a 220-240°C. Retira la pierna del caldo (no la necesitarás) y quita el hueso con cuidado para que la carne no se deshaga. Batir las yemas con sal, pimienta, miel y mostaza. Sin dejar de batir, verter un poco de aceite hasta conseguir una masa homogénea.
Paso 6
Comience la pierna con carne picada, cubra con la mezcla de miel y mostaza, colóquela en una fuente para horno, hornee por 20 minutos. Servir con puré de patatas.