Torta Pavlova
ingredienti
Porzioni 10- scoiattoli 9 pz.
- zucchero 850 g
- acido citrico 2 g
- cuore di bacche: 20 g
- fragole 160 g
- colomba 45 anni
- lamponi 10 g
- 2 g di pectina
- zucchero 25 g
- succo di limone 10 g
- foglio di gelatina 3 g
- crema di menta 40 g
- latte 200 g
- nuovo 15 anni
- zucchero 10 g
- gelatina 4 g
- cioccolato bianco 340 g
- crema 35% 130 ml
cucinando
Passo 1
Meringa: Mescolare gli albumi con 300 gr., quindi sbattere con lo zucchero fino a formare una schiuma liscia. Aggiungere 40 gr allo zucchero rimanente. acqua e fate bollire a fuoco basso per 5 minuti, si ottiene lo sciroppo di zucchero. Versare delicatamente lo sciroppo risultante nella schiuma proteica, sbattere per 30 minuti, raffreddare e aggiungere acido citrico, depositare le torte sotto forma di una tazza da 50 g attraverso una sac à poche. e cuocere a una temperatura di 70 gradi per 20-25 minuti.
Passo 2
Mescolare la pectina con lo zucchero, mettere tutti i frutti di bosco in una padella calda, impastare e scaldare, quando bolle aggiungere lo zucchero, cuocere per 3 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la gelatina imbevuta, amalgamare il tutto delicatamente, versare negli stampini , freddo.
Passaggio 3
Unire latte, panna e menta, portare a bollore, lasciare fermentare per 5 minuti, scaldare ancora e scolare, quindi versare sul cioccolato fuso, aggiungere lo zucchero e la gelatina e conservare in frigorifero per 4 ore. Prendi 400 gr. composto e aggiungere 100 gr. crema.
Passaggio 4
Attraverso una tasca da pasticcere, sul fondo della torta di meringa, depositare 20 gr. crema di menta, poi cuore di frutti di bosco, ancora 20 gr. panna, guarnire con lamponi e menta fresca.