Pastel pavlova
Ingredientes
Porciones 10- ardillas 9 uds.
- azúcar 850 g
- ácido cítrico 2 g
- centro de bayas: 20 g
- fresas 160 g
- paloma 45 años
- frambuesas 10 g
- 2 g de pectina
- azúcar 25 g
- jugo de limón 10 g
- hoja de gelatina 3 g
- crema de menta 40 g
- leche 200g
- menta 15 años
- azúcar 10 g
- gelatina 4g
- chocolate blanco 340 g
- crema 35% 130ml
Cocinando
Paso 1
Merengue: Mezclar las claras con 300 gr., luego batir con azúcar hasta formar una espuma suave. Añadir 40 gr al azúcar restante. agua y hervir a fuego lento durante 5 minutos, se obtiene el jarabe de azúcar. Vierta suavemente el jarabe resultante en la espuma de proteína, bata durante 30 minutos, enfríe y agregue ácido cítrico, deposite las tortas en forma de taza de 50 g a través de una manga pastelera. y hornee a una temperatura de 70 grados durante 20-25 minutos.
Paso 2
Mezcle la pectina con el azúcar, ponga todas las bayas en una sartén tibia, amase y caliente, cuando hierva agregue el azúcar, cocine por 3 minutos, luego retire de la estufa, agregue el jugo de limón y la gelatina remojada, mezcle todo suavemente, vierta en moldes. , Frío.
Paso 3
Combine la leche, la nata y la menta, lleve a ebullición, déjelo reposar durante 5 minutos, caliente de nuevo y cuele, luego vierta sobre el chocolate derretido, agregue el azúcar y la gelatina y refrigere durante 4 horas. Tomar 400 gr. mezclar y agregar 100 gr. crema.
Paso 4
A través de una manga pastelera, en el fondo de la tarta de merengue, depositar 20 gr. crema de menta, luego centro de bayas, nuevamente 20 gr. crema, cubra con frambuesas y menta fresca.