Gâteau pavlova
Ingrédients
Portions dix- écureuils 9 pcs.
- sucre 850 g
- acide citrique 2 g
- centre de baies : 20 g
- fraises 160 g
- colombe 45 ans
- framboises 10 g
- 2 g de pectine
- sucre 25g
- jus de citron 10 g
- feuille de gélatine 3 g
- crème de menthe 40 g
- lait 200 g
- menthe 15 ans
- sucre 10g
- gélatine 4 g
- chocolat blanc 340g
- crème 35% 130ml
Cuisine
Étape 1
Meringue : Mélanger les blancs avec 300 gr., puis battre avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse onctueuse. Ajouter 40 gr au sucre restant. l'eau et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes, le sirop de sucre est obtenu. Versez délicatement le sirop obtenu dans la mousse protéinée, battez 30 minutes, refroidissez et ajoutez de l'acide citrique, déposez les galettes sous forme de coupelle de 50 g au travers d'une poche à douille. et cuire à une température de 70 degrés pendant 20-25 minutes.
Étape 2
Mélangez la pectine avec le sucre, mettez toutes les baies dans une poêle tiède, pétrissez et chauffez, quand ça bout ajoutez le sucre, laissez cuire 3 minutes, puis retirez du feu, ajoutez le jus de citron et la gélatine trempée, mélangez le tout délicatement, versez dans des moules , cool.
Étape 3
Mélanger le lait, la crème et la menthe, porter à ébullition, laisser infuser 5 minutes, chauffer à nouveau et filtrer, puis verser sur le chocolat fondu, ajouter le sucre et la gélatine et réfrigérer 4 heures. Prendre 400 gr. mélange et ajouter 100 gr. crème.
Étape 4
A travers une poche à douille, au fond du gâteau meringué, déposer 20 gr. crème de menthe, puis centre de baies, encore 20 gr. crème, garnir de framboises et de menthe fraîche.