Pasta con prezzemolo saltato

ingredienti

• 1 cipolla grande
• prezzemolo - 5-6 rametti
• coriandolo - 3-4 rametti
• 1 limone
• anacardi - 30-40 g
• olio vegetale - 4 cucchiai.
• olio vegetale, preferibilmente extravergine di oliva
• pasta media (penne, fusilli, farfalle) - 500 g
• sale e pepe nero appena macinato

cucinando

Passo 1

Preparare il condimento per la pasta - soffritto di prezzemolo. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Lavate il prezzemolo e il coriandolo, asciugateli bene con della carta assorbente e tritateli. Rimuovere la scorza dal limone con una grattugia fine, spremere il succo dalla polpa del limone. Macina le noci in un frullatore o tritale con un coltello e non devono essere schiacciate in "polvere".

Passo 2

Riscaldare in una padella 2 cucchiai. l. olio vegetale. Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, 4 minuti. Aggiungere 70-100 ml di acqua, la scorza di limone, mescolare e cuocere per altri 3 minuti. Senza ridurre il fuoco, aggiungere le erbe tritate, mescolare e cuocere senza coperchio per 2 minuti.

Passaggio 3

Togliere immediatamente la padella dal fuoco. Aggiungere l'olio d'oliva, 2 cucchiai. l. succo di limone, noci tritate. Salare, pepare a piacere, mescolare. Se la massa risulta essere molto densa, può essere diluita con una piccola quantità di acqua bollita.

Passaggio 4

Far bollire 4 litri di acqua in una casseruola, salare, aggiungere l'olio vegetale rimanente. Aggiungere la pasta e cuocere per 7 minuti. Scolare in uno scolapasta, adagiare su un piatto e condire con un soffritto di prezzemolo. Servire subito.