Pasta, Melanzana, Noce, Inviare, Cucina vegetariana, Vegetarismo

Pasta con ceci e melanzane

ingredienti

  • 240 g di capesante o conchiglie
  • 1 melanzana grande
  • 300 g di ceci lessati
  • 400 g di pomodori a pezzetti nel loro stesso succo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino basilico essiccato
  • 4 rametti di prezzemolo
  • ½ cucchiaino scaglie di peperoncino
  • un pizzico di zucchero
  • olio d'oliva
  • sale, pepe nero appena macinato

cucinando

Passo 1

Tagliare le melanzane a cubetti medi. Schiacciare l'aglio con un coltello e sbucciare. Scaldare una padella con olio d'oliva, aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 minuto, fino a quando non diventa fragrante. Rimuovere l'aglio e aggiungere le melanzane nella padella. Friggere fino a doratura su tutti i lati.

Passo 2

Aggiungere nella padella i pomodori tritati, i ceci, i fiocchi di peperoncino e il basilico essiccato, portare a ebollizione e far sobbollire per 10 minuti a fuoco basso, salare e pepare, aggiungere un pizzico di zucchero.

Passaggio 3

Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata finché non sarà tenera. Scolare in uno scolapasta, riservando parte del liquido. Versare la pasta nel sugo e scaldare, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Cospargete la pasta con il prezzemolo e servite subito.

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