Pâtes aux pois chiches et aubergines

Ingrédients

• 240 g de pétoncles ou coquilles
• 1 grosse aubergine
• 300 g de pois chiches cuits
• 400 g de tomates concassées dans leur jus
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café basilic séché
• 4 brins de persil
• ½ cuillère à café flocons de chili
• une pincée de sucre
• huile d'olive
• sel, poivre noir fraîchement moulu

Cuisine

Étape 1

Couper l'aubergine en cubes moyens. Écrasez l'ail avec un couteau et pelez-le. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer l'ail et ajouter l'aubergine dans la poêle. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Étape 2

Ajouter les tomates hachées, les pois chiches, les flocons de piment et le basilic séché dans la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, saler et poivrer, ajouter une pincée de sucre.

Étape 3

Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter dans une passoire en réservant une partie du liquide. Verser les pâtes dans la sauce et réchauffer en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Saupoudrer les pâtes de persil et servir immédiatement.