Pasta con garbanzos y berenjena

Ingredientes

• 240 g de vieiras o conchas
• 1 berenjena grande
• 300 g de garbanzos cocidos
• 400 g de tomates troceados en su propio jugo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita albahaca seca
• 4 ramitas de perejil
• ½ cucharadita hojuelas de chile
• una pizca de azúcar
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra recién molida

Cocinando

Paso 1

Cortar la berenjena en cubos medianos. Machacar los ajos con un cuchillo y pelar. Calienta una sartén con aceite de oliva, agrega el ajo y fríe durante 1 minuto, hasta que esté fragante. Retire el ajo y agregue la berenjena a la sartén. Freír hasta que estén doradas por todos lados.

Paso 2

Agregue los tomates picados, los garbanzos, las hojuelas de chile y la albahaca seca a la sartén, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento, sal y pimienta, agregue una pizca de azúcar.

Paso 3

Mientras tanto, hervir la pasta en agua con sal hasta que esté tierna. Escurrir en un colador, reservando parte del líquido. Vierta la pasta en la salsa y caliente, agregando un poco de agua si es necesario. Espolvorea la pasta con perejil y sirve inmediatamente.