Frutti di mare, Gamberetto, Salsa, Gamberi del nord

Gamberi del nord con verdure croccanti

ingredienti

Porzioni 4
  • 70 g di gamberi del nord
  • 1 gambo di sedano
  • mezzo cetriolo piccolo
  • 2 ravanelli piccoli
  • 2 cm di radice di zenzero fresco
  • 50 g di gelatina di ciliegie
  • 2 cucchiai. l. uva spina salata
  • 50 g di daikon marinato
  • 1° l. succo di yuzu
  • 2 art. l. olio d'oliva
  • zucchero, sale, pepe nero appena macinato
  • cipolla verde per servire

cucinando

Passo 1

Sbucciare lo zenzero, tagliarlo a listarelle sottili, cuocere in acqua bollente per 3 minuti, passare al setaccio, asciugare.

Passo 2

Per la salsa di verdure, sbucciare e tagliare a cubetti molto piccoli il sedano, il ravanello, il cetriolo, il daikon sott'aceto. Mescolare, aggiungere un po 'di olio vegetale, sale e zucchero.

Passaggio 3

Sbucciare i gamberi, metterli su una pellicola, coprire con un secondo strato di pellicola e sbattere leggermente. Condire con sale e pepe, disporre nei piatti, condire con succo di yuzu e olio d'oliva.

Passaggio 4

Adagiare la salsa di verdure e l'uva spina in salamoia attorno ai bordi: svolgono il ruolo di capperi in questo piatto. Guarnire con bastoncini di zenzero e gelatina di ciliegie, cospargere con cipolle verdi tritate e servire.

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