Gambas del norte con verduras crujientes
Ingredientes
Porciones 4- 70 g de gambas del norte
- 1 tallo de apio
- medio pepino pequeño
- 2 rábanos pequeños
- 2 cm de raíz de jengibre fresco
- 50 g gelatina de cereza
- 2 cucharadas. yo grosellas saladas
- 50 g daikon marinado
- 1 er. yo jugo de yuzu
- 2 arte. yo aceite de oliva
- azúcar, sal, pimienta negra recién molida
- cebolla verde para servir
Cocinando
Paso 1
Pele el jengibre, córtelo en tiras finas, cocine en agua hirviendo durante 3 minutos, colóquelo en un colador y séquelo.
Paso 2
Para la salsa de verduras, pele y corte en cubos muy pequeños el apio, el rábano, el pepino y el daikon en escabeche. Mezcle, agregue un poco de aceite vegetal, sal y azúcar.
Paso 3
Pele los camarones, póngalos en una película, cubra con una segunda capa de película y bátalos ligeramente. Sazonar con sal y pimienta, disponer en platos, rociar con jugo de yuzu y aceite de oliva.
Paso 4
Coloque la salsa de verduras alrededor de los bordes y las grosellas en escabeche: juegan el papel de alcaparras en este plato. Adorne con palitos de jengibre y gelatina de cereza, espolvoree con cebollas verdes picadas y sirva.