Aglio, Manzo, Sedano, Uova, Carota, Trucco

Brodo di carne

ingredienti

  • 70 g di sedano rapa
  • 2-3 rametti di prezzemolo e timo
  • carote - 1 pz.
  • cipolla - 1 cipolla
  • Per tirare:
  • foglia d'alloro
  • grani di pepe nero
  • 1,5 kg di manzo con osso
  • 2 tazze di cubetti di ghiaccio
  • sale
  • 2 piselli pimento
  • albumi

cucinando

Passo 1

Lavare la carne, asciugarla con salviette di carta. Riscalda una padella asciutta, friggi la carne su di essa - per 2-3 minuti. su ogni lato fino a doratura. Trasferire la carne in una casseruola, coprire con acqua fredda, mettere a fuoco vivace e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma con una schiumarola, salare. Ridurre il fuoco.

* La forza del brodo dipende in gran parte dalla carne. Dal magro si ottiene un brodo non concentrato, dalla carne con un grosso osso midollare, con strati grassi potenti - forti. Anche la quantità di acqua è importante. Quando lo versi in una casseruola, tieni presente che parte del liquido evaporerà e parte assorbirà carne e verdure.

Passo 2

Mentre l'acqua bolle, prepara le verdure e le erbe. Lavare le carote e il sedano, sbucciare. Risciacquare i verdi sotto un forte getto d'acqua. Rimuovere lo strato superiore della buccia dalla cipolla e lasciare il fondo; tagliare la cipolla a metà. Cuocere le verdure in una padella calda e asciutta (5 minuti).

* Grazie ad un sottile strato di buccia di cipolla, il brodo acquisterà un gradevole colore dorato.

Passaggio 3

Metti le verdure in una casseruola. Bollire il brodo a fuoco medio per 1,5-2 ore per 10 minuti. Terminare la cottura aggiungere erbe aromatiche, alloro e grani di pepe. Trasferire la carne in una ciotola e coprire. Filtrare il brodo in una casseruola pulita.

Passaggio 4

Per rendere il brodo completamente trasparente, viene pulito con l'aiuto delle cosiddette "bretelle". Per prepararlo, tritare il ghiaccio in piccole briciole, aggiungere gli albumi e sbattere il composto fino a ottenere una schiuma soffice.

Passaggio 5

Brodo filtrato e leggermente raffreddato di nuovo messo a fuoco medio. Mescola in modo che si formi un imbuto al centro e versaci dentro il ragazzo. Appena la schiuma compare in superficie, abbassate la fiamma al minimo e fate bollire, senza togliere la schiuma, per 10 minuti.

Passaggio 6

Rimuovere con cura la schiuma e filtrare nuovamente il brodo. Salare se necessario.

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